Kombucha Ingredients / Supplies, plus Jak získat SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Prvním krokem při přípravě kombuchy (aka "octový čaj " nebo "houbový čaj") se shromažďuje vše, co budete potřebovat. Pro první dávku kombuchy budete potřebovat následující složky:
Kombucha kultury, nebo SCOBY *
2 litry filtrované vody
3 až 4 čajové lžičky volného listového čaje nebo 3 až 4 čajové sáčky **
Sanitizer, jako je jablečný jablečný ocet (viz druhý krok)
Jeden litr nebo větší banka
Odměrka
Síťová síťka s velkým okem
Trojlitrovou nádobu nebo misku
Lžíce s dlouhou manipulací (nejlépe dřevěná nebo plastová, nikoli kovová)
Bandana, čajovou utěrku, čistou parabolu nebo několik papírových ručníků
Silná gumová páska dostatečně velká, aby se vešla kolem rtu nádoby nebo misky
Kousek plátna (nebo jiného čistého bandana nebo parabolu s poměrně těsnou vazbou)
(V závislosti na velikosti) asi pět použitých skleněných lahví nebo sklenic s víčkem z plastu nebo dřevěnými korkami
SCOBY je symbiotická kolonie bakterií a kvasinek a je to, co váš sladký čaj rozkvete do kombuchy. To je také známé jako kombucha "matka" nebo zoogleal mat, a vypadá trochu jako houba (tudíž kombucha přezdívka, "houbový čaj").
SCOBY můžete získat jedním z několika způsobů. Pokud znáte někoho, kdo dělá kombucha, bude pravděpodobně rád, že vám poskytne kombucha "baby", což je část jejich kombucha "matky", která může být pěstována do nové "matky". Můžete si také koupit SCOBY na Amazonu nebo v některých obchodech se zdravou výživou a mnoho restaurací a kaváren, které prodávají kombucha, vám zdarma dává kombucha. Pokud stále děláte dávky kombuchy a vy jste opatrní, abyste udrželi čistotu pracovní stanice a vaření (aby se zabránilo bakteriální kontaminaci), můžete opakovaně používat svou kombucha kulturu v průběhu jejího růstu, takže je to jednorázová akvizice.
** Černý čaj je nejčastěji používaný, ale můžete také použít bílý čaj , zelený čaj , oolong čaj , puerh čaj nebo dokonce tisanes, aby se kombucha. Ujistěte se, že používáte větší objem pro bílý čaj nebo tisanes.
02 z 08
Kombucha Vybavení Sanitace
Jablečný ocet je dobrou alternativou k bělícím roztokům a dalším dezinfekčním prostředkům pro čištění kombucha lahví. Lindsey Goodwinová
Když vyrábíte kombucha, je zásadní, abyste dezinfikovali vaření a fermentační zařízení. Pokud nechcete sanitovat své zařízení, můžete do mixu zavádět škodlivé bakterie a nakonec vyvádět sebe a / nebo jiné nemocné. *
Existuje několik způsobů, jak můžete sanitovat vaše zařízení.
Pro látku (jako je například utěrka na ručník / parabolu a volitelná tkanina) by měl stačit běžný mycí stroj s teplou vodou, ale pokud chcete, můžete použít i bělící prostředek.
Pro skleněnou fermentační nádobu, skleněné lahve nebo nádoby a lžičku můžete dezinfikovat čistým octovým jablečným octem, roztokem bělícího roztoku (vyrobeným z jedné galonové vody a jednou lžící bělidla) nebo komerčním dezinfekčním prostředkem (jako je kvarterní dezinfekce nebo barware / pivovarské dezinfekce).
Používáte-li jablečný jablečný ocet k dezinfekci vašeho zařízení, ujistěte se, že jste vystaveni všem pivovarským / fermentačním povrchům dezinfekci a nechte je před použitím vysušit na vzduchu.
Používáte-li bělící roztok k dezinfekci zařízení, namočte každou položku do bělícího roztoku na dvě minuty, poté opláchněte a vysušte na vzduchu.
Používáte-li komerční dezinfekční prostředek, postupujte podle pokynů pro hygienu.
* Počkejte na dezinfekci lahví až do doby, než kombucha kvasí. Jen nezapomeňte nezapomenout! Ujistěte se také, že si dobře umyjete ruce před tím, než budete pracovat na kombuchy, a dezinfikovat si ruce jablečným jablečným octem pokaždé, když plánujete zacházet s SCOBY.
03 ze dne 08
Jak uvařit sladký čaj pro Kombucha
Přidejte volněný čaj nebo čajový sýr do vařící nebo vroucí vody, aby se kombucha. Lindsey Goodwinová
Chcete-li udělat kombucha, musíte mít sladký čaj. Pokud se 10 lžic zní jako hodně cukru (jak to asi asi!), Nemusíte se obávat - většina cukru se během fermentace převádí na kyselinu octovou (ocot) a kyselinu glukuronovou.
Zde je návod, jak vařit sladký čaj pro kombucha:
U černých čajů, tisanesů (" bylinných čajů ") nebo čajů pu-erh přiveďte jeden litr vody do varu. Pro zelený čaj, bílý čaj nebo čaj oolong přinést jeden litr vody na nízkou teplotu varu nebo v závislosti na vašem vkusu. (Vyšší teplota způsobí silnější chuť.)
Vypněte varná deska a zamíchejte čajové listy. Nechte je sedět po dobu 15 až 20 minut.
Naplňte čaj do vyčištěné třílitrové nádoby nebo misky.
Mícháme cukr, dokud není úplně rozpuštěn.
Přidejte dva litry studené vody.
Gratuluji! Nyní máte silný čaj, který je dostatečně sladký, aby váš SCOBY rostl a byl dostatečně pevný, aby si po jeho fermentaci udržel svou původní chuť.
04 ze dne 08
Jak přidat matku Kombucha k čaji
Je-li to žádoucí, můžete jablečný jablečný ocet nahradit o něco méně než šálek již fermentovaného kombuchy. Lindsey Goodwinová Teď, když máte svou kombucha matku a váš sladký čaj, jste téměř připraveni začít kvašení. Nejprve se ujistěte, že váš čaj je v pohodě. Pokud to není v pohodě, počkejte, dokud to není. Pak rozmíchněte buď dvě lžíce jablečného octa nebo jen pod šálek již vyrobeného kombucha na vaření. Váš čaj je nyní připraven pro matku kombucha. Chcete-li přidat matku do čaje, nejprve si dobře umyjte ruce mýdlem a horkou vodou a opláchněte je jablečným jablečným octem. Pak opatrně zvedněte kombucha z nádoby a položte ji do čaje s temnou stranou směrem dolů. (Pokud není tmavší strana, nebojte se - stačí SCOBY v čaji.)
05 z 08
Jak fermentovat Kombucha
Dávejte pozor, abyste si vybrali džbán, který je dostatečně velký na to, aby držel váš čaj a matku. Zakryjte několik vrstev papírových ubrousků nebo složenou látku (např. Čistou bandá či plátnová utěrka). Lindsey Goodwinová
Jakmile přidáte SCOBY k sladkému čaji, jste připraveni začít kvašovat svůj čaj do kombuchy.
Nejdříve pokryjte nádobu nebo misku čistou látkou nebo několika vrstvami papírových ručníků.
Dále zajistěte látku silným gumovým pásem.
Poté umístěte nádobu nebo mísu na teplé místo (ideální je asi 74 stupňů Fahrenheita). Mělo by být mimo přímé sluneční světlo, nejlépe na tmavém místě.
Nechte svou kombucha směs fermentovat po dobu pěti až 14 dní, sledovat, jak to ferments. (Následující krok vysvětluje, jak sledovat fermentaci kombuchy.)
06 z 08
Jak sledovat Kombucha fermentace
Při kontrole průběhu fermentace vašeho kombucha ochutnejte vařič, přičemž si všimněte chuti a šumění kombuchy. Lindsey Goodwinová
Během několika prvních dnů fermentace můžete zaznamenat tvorbu pěny na vrcholu kombuchy. Nemějte strach - to je jen membrána vašeho nového kombucha, která se krmí cukrem v sladkém čaji, a je skutečně skvělé sledovat, jak rostou, jak vaše kombucha kvasí.
Asi pět dní poté, co jste začali kvasit váš kombucha, pěna začala vypadat spíš jako zbytek kombuchy SCOBY. To je dobrý čas na zahájení testování vašeho kombucha. Chcete-li test ochutnat, jednoduše použijte čistou plastovou nebo dřevěnou lžíci, abyste odstranili malé množství kombuchy a poté ochutnali kombucha. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše kombucha chutnalo sladkou a minimálně šumivou, asi pět dní může být vhodný čas k zastavení fermentace a pokračujte k dalšímu kroku. V opačném případě nechte ochutnat každých několik dní, dokud nedosáhne požadované úrovně otupělosti a šumění.
Během přibližně jednoho týdne do fermentace se kombucha začne dostat na fuchsie a může se trochu chutnat jako čerstvý jablečný mošt.
Během deseti nebo dvanácti dnů po zahájení fermentace by kombucha měla být velmi šumivá a koláče.
Když kombucha chutná, jak chcete, chuť, pokračujte dalším krokem: plnění kombuchy.
Pokud jste zakoupili kombucha-tvorbu kit, vaše sada bude mít pravděpodobně pH pásky. Můžete také zkontrolovat hladinu fermentace kombuchy s těmito. Ideální hodnota pH pro váš kombucha je přibližně 2,7 až 3,2 pH.
07 z 08
Jak na láhev Kombucha
Můžete použít tkaninu nebo čistou utěrku na vyčistění částice z vašeho fermentovaného kombuchy. Lindsey Goodwinová
Po dokončení fermentace vašeho kombucha jste připraveni ji nalít.
Nejprve se ujistěte, že vaše lahve nebo sklenice jsou dobře dezinfikovány.
Dále vylijte nějaký jablečný jablečný ocet na čistou desku a (čistými rukama) vyjměte matku kombucha z nádoby a položte ji na talíř.
Poté napněte kombucha přes čistý kus plátěného plátna (nebo čistého bandana nebo tkaniny na nádobí). Vše můžete napnout do jednoho velkého čistého džbánu a pak použít lievik, který ho nalijete do lahví, nebo ho můžete nalít přímo přes látku a do každé lahvičky. Chcete-li, můžete použít komín pro nasměrování kombuchy do lahví, nebo můžete použít pryžovou pásku, která drží látku na místě přes okraj vašeho přípravku nebo lahve.
Ušetřete trochu pod šálkem kombuchy pro další dávku. (Můžete jej použít místo dvou lžící jablečného octa, a je dobré, když udržujete kombucha zdravou po několik dní, pokud neprovedete další dávku okamžitě.)
Uzavřete lahvičky s plastovými víčky nebo korkami. (Kov může poškodit kulturu kombucha a zabránit sekundární fermentaci v lahvi.)
Označte a lahvičky lahvičky. (Mohou pokračovat v kvašení v lahvích a někdy si tvoří vlastní kombucha matku, kterou můžete před pivem odstranit. Matka není škodlivá na pití, ale je velmi slizká.) Pokud počkáte měsíc nebo déle pití kombuchy, cukry budou víc fermentovat, chuť se zlepší a šumění se zvýší.
08 z 08
Jak znovu použít SCOBY
Ujistěte se, že jste si vyčistili ruce jablečným jablečným octem, než s ním budete pracovat. Lindsey Goodwinová
Když skončíte s první dávkou kombuchy, můžete znovu použít SCOBY (nebo kombucha matku), abyste vytvořili novou dávku. Jednoduše odtrhněte nejtemnější vrstvu kombuchy a vyhoďte ji a potom zbytek kombuchy umístěte zpět do fermentační nádoby nebo misky s rezervovaným kombucha. Tuto část matky můžete použít ihned nebo do několika dalších dnů.
Ujistěte se, že máte kombucha matku v kombucha, když nejste aktivně fermentovat šarži kombucha (nejlépe jen jeden den nebo dva).
Jak vaše matka roste v průběhu času, můžete začít rozštěpovat kusy ("miminka"), abyste se stali novými matkami. Můžete je použít k fermentování více šarží kombucha najednou, nebo je můžete dát jiným lidem, aby mohli kvasit jejich vlastní kombucha.
Jste připraveni udělat novou dávku? Ujistěte se, že je vaše zařízení dezinfikováno, a pokračujte ke třetímu kroku: vaření čaje pro kombucha.