Nenechte si ujít tuto krátkou sezónu, abyste získali tento jarní potěšení
Technicky je kapradinová kapradina pevně navinutá kapradina kapradí předtím, než se roztáhne do listnatých listů. Získalo jméno, protože se podobá nakloněnému konci housenky, nazývaného také svitek. (Zjistěte to, hlavu housle!) Zatímco většina kapradin se objevuje jako fiddleheads, všechny fiddleheads nejsou vytvořeny stejné. Mladé listy pštrosí kapradiny ( Matteuccia struthiopteris a Matteuccia pennsylvanica) jsou obecně považovány za jednu z nejkrásnějších kapradí v okolí a pštrosí kapradina je také půvabná a snadná rostlina pro zahradu ve stínu.
Identifikace pštrosích kapradin
- Hnědé papírové pláště pokrývají rozvíjející se fiddleheads a když se objeví hlava fídelů, pláště se rozdělí na kusy. Obvykle najdete fiddleheads s několika bity papírových plášťů, které se k nim drží, a tyto jsou snadno odřené, na rozdíl od tvrdohlavých, vlněných krytů skořicové kapradiny ( Osmunda cinnamomea ), což je také docela hořké.
- Pštrosí kapradí mají zřejmou, hlubokou drážku podél hladkého stonku. Je to jasný kanál, který vypadá, jako by byl vytesán z kmene.
- Pštrosí kapradiny se vynoří z malého kopci loňských sušených hnědých stonků. Obvykle se tyto odtrhly a mohou být jen centimetry vysoké, ale někdy i vnitřní, zůstávají plodné listy (které obsahují spory kapradiny).
Pštrosí kapradiny produkují dva různé typy listů: sterilní, opadavé, měkké, plné zelené listy se objevují na začátku jara a na podzim se objevují plodné, tuhé, tmavě hnědé, přetrvávající listy.
Vypadají jako tmavě hnědé pera a nejsou jedlé.
Sezóna pštrosích kapradin je krátká: nejlépe dva nebo tři týdny. Při sběru fiddleheads, sklízejte opatrně. Nepoužívejte více než dvě nebo tři rozvinuté listy z jedné rostliny. To zanechává plodu dostatečné listy, aby podpořilo pokračující růst fotosyntézou.
Také vybírejte pouze lístky, které jsou pevně zabroušeny. Neohrožené listy jsou těžké a nepohodlné.
Pštrosí kapradina se snadno nachází v jeslích a zahradních střediscích a protože rostlina je v některých oblastech ohrožena (kvůli neudržitelnému divokému sklizni), proč nehraje hranice ve stinné části vaší zahrady a využijete výhody, vizuální i kulinářské? Jsou to krásné rostliny s nízkou údržbou a zatímco budou ve větších vlhkých a stinných podmínkách, budou tolerovat plné slunce, pokud dostanou dostatek vlhkosti.
Jak připravit fiddleheads
Stovky let jsou tradiční jarní zelenina na severovýchodě Spojených států a Kanady, kde jsou často konzumovány syrové. V roce 1994 bylo vypuknutí otravy jídlem v Kanadě a NY vysledováno zpět jediným dodavatelem fiddleheads. Přestože pštrosí kapradiny byly obviněny z toho, že jsou zdrojem výskytu ohniska, nebyly nikdy potvrzeny druhy hmyzu. Je zcela možné, že nebyli pštrosí kapradí. Je také možné, že kondenzant byl během konzervování zaveden. A konečně, ne každý, kdo jedl kapradiny, dostal otravu jídlem. Jinými slovy, zatímco fiddleheads mohou být viníkem, je také možné, že nebyli.
Pokud tě to dělá nervózní, neboj se. Zdravotní úřady souhlasí s tím, že pizzové kapradiny na pštrosích pánevích po dobu 10-12 minut nebo vařené po dobu 15 minut jsou dokonale bezpečné.
V Novém Anglii a ve východní Kanadě se fiddleheads často nacházejí v obchodech s potravinami, jak konzervovaných, tak čerstvých. Pokud zjistíte, že máte víc fiddleheads, než budete schopni zvládnout, zaparkujte je po dobu deseti minut a poté zmrazte.
Vyzkoušejte čerstvě vařené fiddleheads servírované na těstovinách s máslem máslem a mřížkou parmazánového sýra. Chuť je někde mezi zeleným fazolem a chřest, a dokonce i po páření, fiddleheads udržet trochu krize. Pštrosí kapradina je vynikající, samostatná zelenina při vaření a doplněná sójovou omáčkou nebo citrónovou šťávou. Fiddlehead risotto je gurmánská jarní miska a nakládané fiddleheads dělají neobvyklou a chutnou koktejlovou oblohu.
Pokud máte pocit, že jste opravdu sebehodnotí, zkuste si samičky s cesnakem naplnit kousky kozího sýra.