Vaření vždy vyžaduje přenos tepla ze zdroje tepla do vařeného jídla. Všechny způsoby vaření mohou být rozděleny do jedné ze dvou kategorií: vlhkost nebo sucho. Pochopení, jak každý proces funguje, vám pomůže zjistit, který způsob vaření je nejvhodnější pro to, co se snažíte dosáhnout.
Metody vaření za sucha
Při vaření za sucha se teplo přenáší na potraviny vzduchem, tukem, kovem nebo zářením.
Tyto způsoby vaření obecně používají vyšší teploty než metody tepelného ohřevu, protože vzduch, tuk a kov mohou být ohřívány na teploty mnohem vyšší, než je teplota varu vody.
Pečení - Pečení využívá horký vzduch k přenosu tepla na potraviny a může poskytnout širokou škálu výsledků v závislosti na teplotě, umístění racku a typu použitého plechu nebo nádobí. Pečení s konvenční troubou využívá stále horký vzduch, zatímco konvekční trouba používá nucený vzduch, který během vaření fouká nad jídlem. Konvekční vaření přenáší teplo rychleji, a proto má často kratší dobu pečení než u běžných pecí.
Broiling - Broiling je metoda vaření, která se velmi podobá grilování, které lze dosáhnout v troubě. Broiling se skládá z umístění potraviny velmi blízko k intenzivnímu zdroji tepla pro rychlé vaření při velmi vysoké teplotě. Zdroj tepla pro pečení je nad jídlem, na rozdíl od toho, že se při griluje pod jídlem.
Většina pecí má pouze jedno nastavení teploty pro broušení a množství tepla, které se na potraviny používá, je řízeno přesunem je blíže nebo daleko od zdroje tepla.
Smažení - Smažení využívá tuk pro přenos tepla do jídla. Přestože je při teplotách smažení tekutina tekutina, je stále považována za metodu vaření za sucha, protože se nejedná o vodu.
Frying se nejčastěji používá k dosažení hnědého a křupavého konečného produktu. Přestože si nejdříve připadá na mysli hluboké smažení, sutéing, smažení a smažení pánve jsou všechny způsoby smažení jídla.
Grilování - Stejně jako u grilovací techniky, grilování zahrnuje vystavení jídla velmi krátkému množství velmi intenzivního zdroje tepla. Na rozdíl od chleba je zdroj tepla pod jídlem spíše než výše. Zdrojem tepla pro grilování mohou být přímé plameny z plynu nebo uhlí nebo sálavé teplo z uhlíkových briket.
Pražení - pražení je podobné pečení, ale termín je obvykle vyhrazen pro maso a drůbež. Na rozdíl od pečení, potraviny, které jsou pražené, jsou často zasypané tuky nebo jinými kapalinami, aby se zabránilo jejich vysoušení během procesu vaření.