01 z 05
Jak si vyrobit čerstvou rajčatovou omáčkou
Čerstvá rajčata na omáčku. Molly Watsonová Většina receptů z rajčatové omáčky začíná s celými loupanými rajčaty z plechovky. Tahle začíná s čerstvými rajčaty, takže je trochu připravit práci, aby se věci ubíhaly.
Budete chtít použít zde nejvíce zralé rajčata. Zjistěte, že super zralé rajčata, které právě začaly být trochu příliš měkké pro jiné účely, jsou dandy, které se proměňují v omáčku. Zde začínáme s 5 kilogramy rajčat.
Poznámka: Čím lépe ochutnejte rajčata , tím lépe bude hotová omáčka. Nejlepší je používat rajčata s nízkou vlhkostí, jako jsou Early Girls nebo San Marzanos, aby se omáčka, protože zahrnuje méně vaření, aby se získala správná struktura.
Bez ohledu na to, jaké rajče používáte, dejte jim dobrý oplatek, abyste je vyčistili.
02 z 05
Chop nebo whirl čerstvé rajčata
Rajčata nakrájíme na omáčku. Molly Watsonová Malé rajčata mohou být poloviční nebo čtvrtletní. Větší rajčata budou potřebovat více kotleta. V každém případě je chcete trochu rozřezat, aby začaly uvolňovat své šťávy. Pokud chcete, můžete je rozvíjet v mixéru (záleží jen na tom, zda chcete radši nakrájet, než je třeba vyčistit mixér!).
03 ze dne 05
Spustit rajčata skrz mlýn
Mlýnské rajčata. Molly Watsonová Rajčata můžete rozmíchat v mixéru a nechat směs projít sítí, pokud nemáte potravinářský mlýn, ale moučník bude pěstovat rajčata a současně odstraňovat kůži a semena ze směsi v jednom úderu. Nesmíte ji často používat, ale není to drahý nástroj, a když ho budete používat, budete rádi, že máte po ruce.
04 z 05
Vařte omáčku
Čerstvá rajčatová omáčka. Molly Watsonová Tato omáčka je velmi jednoduchá, v níž se 5 kilogramů rajčat změní na pyré před vařením s 1 velkou loupanou cibulí , na polovinu a 8 polévkových lžic másla . Přiveďte směs k varu, snižte teplo, aby se udržel stálý vařič a vařte, nerušeně , až se máslo roztaví a pak se oddělí od omáčky asi 45 minut.
Cukr, olivový olej, aromatizované aromatické látky, koření atd. Mohou být přidány zde nebo také. V každém případě chcete vařit směs, dokud nebude ztmavovat, ztuhne a jakýkoliv tuk, který jste použili, se oddělí od směsi rajčat.
05 z 05
Hotová omáčka
Čerstvá rajčatová omáčka na těstovinách. Molly Watsonová Vařte čerstvou rajčatovou omáčku, dokud nebude ztmavovat, ztuhne a jakýkoliv přidaný tuk se oddělil od směsi rajčat. Pokud chcete přidat bylinky , udělejte to jen za posledních 5 minut vaření, abyste se vyhnuli přehnané blátivé bylinné příchuti, která postihuje některé rajčatové omáčky.
Použijte omáčku na těstovinách nebo ji zmrazte v jakémkoli množství, které pro vás pracuje. Je praktické zmrazit některé v jednotlivých částech pro sólo obědy a večeře, i když jste také dát od rodinné velikosti nebo dvě části pro rychlé večeře v noci.