Největší výzvou s masovými kuličkami je dosažení perfektního množství hnědé barvy na vnější straně, přičemž je zajištěno, že jsou vařené po celou dobu. A samozřejmě, jejich zhnednutí dodává masové kuličky spoustu nádherné komplexní chuti, takže určitě nechcete tento krok přeskočit.
Naštěstí jsou hnědé masové kuličky jen takovou věcí, na které je ideální litinová mísa, protože je to příjemné a horké na to, abyste mohli hnědnout, a pak je přenést přímo do trouby, abyste dokončili vaření.
Pokud děláte špagety a masové kuličky, můžete si vařit omáčku, zatímco kuličky jsou v troubě, pak přidejte masové kuličky do omáčky a nechte příchutě masa naplnit omáčku.
Jedna věc, kterou nedoporučuji, je vařit omáčku přímo do litinové pánve. To proto, že rajčatová omáčka je kyselá a může reagovat se železem a dát omáčce kovovou chutí. Zde je více o vaření s litinou .
Dalším problémem s hnědými masovými kuličkami je, že pokud je vytvoříte dokonale kulatými, bude těžší hnědnout, protože dokonalé koule mají relativně malý povrch, aby se dostaly do kontaktu s pánví. Pokud tvarujete kuličky mírně podlouhlé a trochu je trochu vyrovnáte, budou úplněji hnědé. Budete je muset trochu pootočit troškou kleští, ale ne tak moc.
A když říkám "zploštit", nemám v úmyslu je střílet nebo je pevně zabalit. Měli byste kuličky tvarovat velmi jemně. Pokud je budete těsně zabalit, skončíte s masovými kameny místo masových kuliček.
Rád bych použil půl libry zemního hovězího masa ( zemní sklíčidlo je moje nejoblíbenější ) a čtvrtletí libra každé země bravčové a mleté telecí. Ale můžete použít stejné díly (1/3 libry z každého), pokud to bude jednodušší. Nebo můžete vynechat tele a prostě použít polovinu hovězího masa, polovinu vepřového masa.
Co budete potřebovat
- ½ lb. zemního hovězího masa
- ¼ lb. zemního vepřového masa
- ¼ lb. mleté telecí
- 1 velký plátek chlebového krému (odstraněné krusty nebo dva plátky běžného bílého chleba)
- ½ šálku podmáslí (nebo plnotučného mléka)
- ½ střední cibule (jemně nakrájená)
- 1 strouhaný česnek (nasekaný)
- 1 vejce (zbité)
- ¼ šálku parmezánu (strouhaného)
- 2 polévkové lžíce. petrželové listy (jemně nasekané)
- Kosher sůl na chuť (asi 1 lžička)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 ° F.
- Chléb nakrájíme na kostky a kombinujeme je s mlékem v misce. Mash to nahoru, dokud se tvoří hustá pasta.
- V těžké nizozemské troubě opečte cibuli a česnek trochu oleje, dokud je cibule průsvitná. Odstraňte z tepla a odložte je, aby měli možnost vychladnout.
- Ve velké misce kombinujte mleté maso s vejcem, sýrem a petrželkou.
- Přidejte chlébovou směs a směs cibule a česneku a smíchejte, dokud nebudou všechny přísady důkladně promíchány. Mám za to, že mé holé ruce jsou pro to nejlepší.
- Jemně utvořte směs do masových kuliček o průměru 1 ½ palce. Nebalte je příliš pevně. Pokud je vytvoříte trochu oválnější než dokonale kulatý, hnědnutí bude trochu jednodušší.
- Zahřejte asi ½ šálku rostlinného oleje v holandské troubě. Budete chtít asi 1/4 palce oleje v pánvi.
- Když je olej horký, přidejte masové kuličky a zhnědněte je asi 10 minut a přitiskněte je dvěma kleštěmi, aby se všude kolem hnědli.
- Odeberte kuličky, vypusťte přebytečný olej na papírové ručníky a poté je přeneste do trouby.
- Pečené masové kuličky pečte v troubě dalších 10 minut nebo dokud nejsou vařené.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 334 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 134 mg |
| Sodík | 709 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 32 g |