Tento recept na polské čokolády z amoniaku - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - může znít poněkud znepokojivě, ale mnoho receptů starého světa vyžaduje pekařský čpavek, obyčejný leavener před pečením sody a pečícím práškem se objevil na scéně v padesátých letech. Pokud se nemůžete dostat přes jméno, myslím na tyto jako polské válcované cukrové sušenky.
Pekařský čpavek je upečuje a dobře se ukládá. Pokud je to žádoucí, posypeme barevným cukrem nebo je nechte hladké.
Nemáte po ruce nějaký pekařský amoniak ? Bez obav. Pokud narazíte na starý recept na tuto složku, můžete na pekařský amoniak nahradit stejné množství prášku do pečiva nebo sódy (nebo polovinu). Nepoužívejte pekařský amoniak jako náhradní náhradu za současný recept vyžadující prášek do pečiva nebo sódu na pečení. Výsledky nebudou stejné. Jedna čajová lžička pekařského amoniaku může být nahrazena 1 lžičkou prášku na pečení nebo 1 1/4 čajových lžiček sódy na pečení nebo 3/4 lžičky prášku na pečení smíšené s 3/4 lžičky sódy na pečení. Více informací o pekařském amoniaku je uvedeno níže.
Co budete potřebovat
- 4 unce / 1 tyčinka másla (změkčená)
- 2 lžíce cukru (vanilky)
- 1/2 šálku cukru (cukrářů)
- 2 velké vejce (zbité)
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 čajová lžička pekařského amoniaku (rozpuštěného ve 2 polévkových lžících vody nebo 1 čajové lžičky pečiva)
- 2 šálky mouky (univerzální)
- Obloha: hrubé bílé nebo barevné
- brusný cukr
Jak to udělat
- Ve velké misce, smetanové máslo, vanilkový cukr a cukrářský cukr až do světla a načechraných. Přidejte vejce, zakysanou smetanu a rozpuštěný pekařský amoniak a znovu promíchejte. Poznámka: Pokud používáte prášek do pečiva, spojte ho s moukou v dalším kroku.
- Přidejte mouku a důkladně promíchejte. Zahalte do plastů a nechte je ochladit, dokud nebudete zvládnutelní, asi 2 hodiny.
- Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Prach na pracovní ploše nebo na pergamenu s rovnoměrnými částmi cukrovinek a granulovaného cukru. Rozbalte těsto o tloušťce 1/8 až 1/4 palce a nakrájíme na volné tvary cookie. Odstraňte zbytky a opakujte s ostatním těsto. Kartáčované sušenky s biftek ve vaječné bílé a posypeme cukrem, je-li to žádoucí.
- Pečte 10-15 minut, nebo dokud nezačne hnědnout kolem okrajů. Chcete, aby tyto soubory cookie byly blonďaté barvy. Chladnička na pánvi po několik minut přemístěte do drticího stojanu. Když je zcela chladný, ukládejte těsně zakryté.
Amoniak podle libovolného jména
Bakerův amoniak se různě nazývá hydrogenuhličitan amonný, uhličitan amonný, hydrogenuhličitan amonný a hartshorn (zemní rohy hartů nebo jelena). Ještě dnes je k dispozici jako hrudky (které je třeba před použitím rozdrtit na jemný prášek) nebo ve formě prášku.
Chemický proces
Když se vystaví působení tepla a vlhkosti, bakteriální amoniak se změní na amoniak, oxid uhličitý a vodu, všechny zdroje kynutí. Pekařský amoniak nepotřebuje kyselinu ani zásaditost, aby reagoval jako prášek do pečiva a soda do pečiva. Bakerův amoniak produkuje ostrý strouh a zvyšuje zhnednutí a nepříjemný zápach amoniaku při pečení, který se rozptýlí. Zdá se, že nepříjemná chuť přetrvává, pokud se používá ve vlhkých pečených výrobcích, jako jsou muffiny, a proto se nedoporučuje.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodík | 63 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |