Cilantro (nebo koriandr) je všestranná bylina, která je nezbytná v mnoha mexických, středovýchodní a indonéské stylové recepty. Ale je téměř vždy používán čerstvý, protože nevyschne dobře. To také není udržovat čerstvé na velmi dlouhou dobu.
Zde je několik způsobů, jak prodloužit život ve vaší kuchyni tak, že budete vždycky mít jasnou chuť na ruce (a už nikdy nebudete muset vyhazovat zvlněné koriandrové větve, které jste nepoužili včas!).
Mrznoucí koriandr (koriandr)
Pokud jednoduše vložíte mrzlo čerstvého koriandru do mrazáku, bude změkčené a houževnaté, když se rozmrká. Důvodem jsou ty enzymy, které rozkládají čerstvý rostlinný materiál, mohou přežít teploty mrazu a pracovat na jídle, i když jsou v mrazáku.
Naštěstí existuje způsob, jak zmrazit čerstvé koriandro tak, aby udrželo svou smaragdově zelenou barvu a půvabnou chuť: prostě musíte nejprve obléct.
Blanching zabíjí tyto rozkládající se enzymy. Chcete-li blednout čerstvé koriandro / koriandr, přineste velkou hrnci vody do varu a připravte si velkou misku s ledovou vodou.
Jakmile voda vaří, ponořte do něho spoustu koriandru, dokud nevrátí. To by nemělo trvat déle než několik sekund. Nechcete vařit chuť byliny, prostě zničte ty rozkládající se enzymy.
Jakmile koriandro zvracel, okamžitě jej přeneste do ledové vody.
Tím se vyloučí zbytkové teplo, které by jinak jinak pokračovalo v vaření.
Pat suchý koriandr suchý. Odstraňte listy z stonků a přeneste do mrazicích sáčků a zmrazte. Tip: listy roztřepete v pytlích a ukládejte rovně. To vám umožní přerušit právě to, co potřebujete, když chcete použít některé - ale ne všechny - sáček mražených bylin.
Mrazící křehký olej nebo Pesto
Způsob blednutí uvedený výše je prvním krokem k zajištění toho, že váš koriandrový olej nebo pesto vyjde z mrazáku se stejnou živou barvou a chutí, které čerstvě vyrobené pesto nebo bylinný olej má.
Poté, co jste se bledli, ochladila a poplácala vaše koriandrové větvičky suché, hrubě nasejte je, jemné stonky a vše. Dejte je do mixéru nebo kuchyňského robotu a pyré, přidávejte dostatek extra panenského olivového oleje, aby se vytvořila hladká, poněkud kapalná pasta.
Můžete také použít blanched listy, aby vaše oblíbené pesto recept před zmrazením.
Pokud právě vylijete svůj olej nebo pesto do velké nádoby s mrazákem a zmrazíte ji, budete muset vytěsnit celou cihlu z pesto nebo oleje a použít ji během jednoho týdne. Lepší je zmrazení v malých kontejnerech, nebo nejlepší je použít jednu z následujících dvou metod.
Mražení Pesto nebo bylinného oleje v mrazniček
Nalijte nebo lžíte svůj olej nebo pesto do mrazicích pytlů. Vložte jen tak, abyste pokryli povrch tašky, když je vodorovný. Zmrazení ploché (vodorovně) . Co skončíte, je pesto "palačinka", z něhož můžete přerušit právě to, co potřebujete.
Zmrazení Pesto nebo bylinného oleje v kontejnerech s mrazem
Alternativně doplňte zásobníky na kostky ledu s koriandrovým olejem nebo pesto.
Zmrazte, pak vyklopte kostky a přeneste je do mrazicích nádob (nebo mrazicích sáčků). Každá kostka bude přibližně 1 polévková lžíce bylinného oleje nebo pesto.
Cilantro máslo
Chcete-li vyrobit cilantro máslo, použijte 1/4 šálku jemně nasekaných čerstvých listů cilantro v tomto základním receptu z bylinného másla .
Cilantro Salt
Jemně nakrájejte banda čerstvého koriandru. Zahrnujte stonky a trochu pomozte od kuchyňských robotů, aby je našli. Měříme nasekané koriandro tím, že jej volně vložíme do odměrky. Na každé čtyři části čerstvého nasekaného koriandru (objemově) přidejte jeden kus kosher nebo jinou hrubou, ne-jodovanou sůl. Dobře promíchejte a skladujte v dobře uzavřených skleněných nádobách v chladničce po dobu až jednoho roku. Použijte všude, kde je vůně koriandru vítána, a nechte v receptu žádnou jinou sůl.