Funghi porcini, s jejich masovou strukturou, výraznou chutí a opojnou zemitou vůní, jsou zdaleka nejvyváženějšími divokými houbami v Itálii, a když jsou čerstvé, jsou skvělým nápojem: můžete je grilovat, používat je na špičkové pizzy, omáčky s nimi a další. Zde jsou tři způsoby, jak je vyrobit:
1) Pokud jsou čepice velké, kolem 4 až 6 palců v průměru, můžete vyrobit grilované huby z prasečíku; tam byl čas, kdy grilovaný porcino čepice byl nazýván "chudákem steak." Odstraňte stonky, které jsou ideální pro výrobu omáčky (viz níže). Třepejte čepice s plátkem citronu, nakrájejte do nich štěrbiny ostrým nožním nožem a vkuste listy česneku a nepitelce (nebo tymiánu). Dejte jim úvodní výbuch vysoké teploty a pak zvedněte gril z uhlí a několikrát je otočte. Když je hotovo, přeneste je na podávací misku, přidejte několik kapek roztaveného másla nebo olivového oleje, sůl a pepř podle chuti a podávku. Jsou skvělé s grilovaným steakem a dokonce lépe, když se podávají přímo na steaky.
2) Můžete také smažit porcini: Podélně je nakrájejte na plátky o šířce 1/4 palce, vysekávejte plátky moukou (pokud se mouka nelepí, nejprve je namočte do studené vody, uschovejte a vysušte je do mouky ) a poté nakrájené plátky nakrájené na jedné straně ve studené vodě, aby se mokrá tráva mokrým způsobem utlmila (což jim znemožňuje namočit) a smažte je do horkého oleje, dokud nehnevuje. Vypusťte na absorpčním papíru, posypeme solí a okamžitě podávame. To bude také fungovat dobře s jinými druhy chutných, masných hub.
3) Níže uvedený recept na dušené houbové houby je jednoduchý způsob, jak je posypat buď jako těstovinová omáčka, vedlejší pokrm doprovázený podstatným hlavním jídlem (např. Steak nebo pečeným hovězím masem), nebo pokrmy pro crostini , jako antipersonální předkrm.
V Toskánsku, kde jsou houby houbové, jsou tradiční omáčky spolu s formou divoké mincovny známé jako nepitella nebo mentuccia . Protože to není možné najít jinde, můžete místo čerstvého tymiánu nahradit, nebo místo toho použijte petr.
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 1/4 olivového oleje
- 2 stroužky česneku (oloupané a jemně mleté nebo drcené)
- 1 větvička nepitella (nebo tymián, čerstvá, listy odstraněny z kmene a stopky odhozeny)
- 1 lžička porcini hub (čerstvá, vyčistěte, osušte je za sucha čistým zeleninovým kartáčem, abyste odstranili jakoukoliv viditelnou nečistotu a nakrájeli na plátky o tloušťce 1/4 palce, obě stopky a čepice)
- 1 rajčata (švestka, zralá, jádrová a nakrájená na kousky)
- Sůl (jemná, mořská) podle chuti
- Černý pepř podle chuti
Jak to udělat
Napolejte česnek a nepitellu (nebo tymián nebo petrželku) v olivovém oleji v pánvi s těžkým dnem po dobu 1-2 minut při středním ohni, nebo dokud se nezmění jen bledě zlatá.
Přidejte houby, zvyšte teplo na vysokou teplotu a vařte a promíchejte, dokud houby nevydávají vodu; snižte teplotu na nízkou teplotu, promíchejte do rajčat a vařte asi 30 minut (to dává rajčatům čas potřebný k vaření do omáčky).
Pokud houby začnou vysychat, posypete je bílým vínem nebo vývarem.
Ochutnejte sůl a pepř, ozdobte čerstvou petrželkou a podávávejte.
Poznámka: Můžete také vařit porcini bez rajčete, v tomto případě jsou známé jako porcini trifolati . V tomto případě použijte petržel, spíše než nepitellu , a vařte, dokud houby nereagují na své šťávy a nebudou nabízet vidličku , a pokud to budete potřebovat, doplňte bílé víno. Tento recept, s rajčaty nebo bez nich, bude také pracovat s dalšími chutnými houbami, takže se můžete vyzkoušet s jakýmkoli divokým houbami, které jsou na trhu k dispozici.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 328 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 90 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 11 g |