Slovo blanch označuje způsob vaření, ve kterém jsou potraviny krátce ponořeny do vroucí vody nebo tuku.
Rozčesávání zeleniny je změkčuje natolik, že je pak možné rychle uvařit na vysokém ohni, například v míchání , kde krátká doba v pánvi nebude postačující pro jejich změkčení, ale jejich vaření déle by mělo tendenci přehánět ostatní položky v pánvi.
Blanching je také dobrou technikou, kterou je možno použít pro zeleninu, která se objeví v salátech, takže je dostatečně změkčená, takže je můžete jíst více nebo méně syrovou, ale nebudou příliš těžké žvýkat.
Zamyslete se nad mrkví nebo brokolicí.
Zelenina, jako jsou zelené fazole, je často bledá, aby zvýšila jejich přirozenou zelenou barvu a zároveň je změkčovala. Budete chtít blednout zelené fazole před použitím v salátu Niçoise , například.
Nyní si pamatujte, že "vaření" je hlavně o tom, že se něco horko. Takže pokud je něco horké, je to vaření. Všechny molekulární a další změny, které z toho vyplývají, se dějí: změkčují rostlinná vlákna, mění barvu pigmentů a tak dále. A protože zelenina je jemná, vaření po dobu dvou minut namísto jednoho je může zase uklidnit, mokré a hubené.
Proto se bledá zelenina zpravidla ponoří do lázně s ledovou vodou a poté zastaví proces vaření. Toto se nazývá "šokující" vegetariáni. Jakmile jsou v pohodě, vypusťte je a odložte je stranou. Zanechání vařených vegetariánů v ledové lázni po příliš dlouhou dobu je změní.
Ledová voda funguje nejlépe, protože rychle ochlazuje.
Dokonce i několik kostek z ledového zásobníku bude mít vliv. Použijte však to, co máte. Pokud máte jen studenou vodu z vodovodu, použijte to. Pomáhá spustit kohoutek na několik vteřin, dokud voda neběží chladnější. A ujistěte se, že vyprázdníte vegetariáni po jejich šoku.
Dalším způsobem použití pro blanching je pomáhat uvolnit kůže na rajčatech a jiných potravinách.
Pokud si vyrobíte svůj marcipán, musíte blednout mandle, abyste odstranili své kůže. Také při přípravě bílých zásob, jako je kuřecí nebo telecí, se kosti předběžně zbaví, aby se zbavily nečistot.
Při děrování hranolků jsou nakrájené brambory často zbarveny ve středně teplém oleji a poté ochlazeny, než je smažou podruhé při vyšší teplotě.
Věřte tomu nebo ne, blanšírování je také vynikajícím způsobem, jak zabránit tomu, aby se avokádo změnilo.
Viz také: Hluboké smažení