Co jsou zelené fazole?
Zelená fazole jsou všestranná zelenina, která je široce dostupná čerstvá, zmrazená nebo konzervovaná. Obvykle jsou zelené, ale je zde také žlutá odrůda, stejně jako méně obyčejná fialová.
Někdy budete slyšet zelené fazole, které se nazývají fazole nebo voskové fazole, v závislosti na tom, do jaké části země jste náhodou.
Francouzská verze zelených fazolí, nazývaná " haricots verts" (vyslovovaná jako "ha-ree-ko vair"), je trochu štíhlejší než ty, které jsme zde viděli ve státech.
Jak mám vybrat čerstvé zelené fazole?
Při zakoupení čerstvých zelených fazolí by měla být pevná a měla by se uchopit, když se ohne na polovinu. Budete si chtít předtím, než je vaříte, odřezávat tvrdé konce a můžete také odtrhnout vláknitý proužek podél okraje, pokud jste obzvláštní. A samozřejmě můžete také zkrátit lusky na kratší délky.
Mám používat konzervované zelené fazole?
Krátká odpověď: Ne.
Dlouhá odpověď: Bohužel (s výjimkou kukuřice) konzervovaná zelenina je téměř všední strašná. A nikde není to pravdivější než konzervované zelené fazole.
I když je důležité potlačit něčí očekávání, pokud jde o konzervované cokoli , je obtížné si představit něco víc zneklidňující než otevření plechovky zelených fazolí a vidět limp, převařené, bezbarvé a naprosto upřímné malých lusků uvnitř, namočené ve svém zklamání.
V podstatě jsou konzervované zelené fazole dokonalým příkladem toho, jak by zelená fazole neměla vypadat ani chutnat.
Stick s čerstvým.
Co o zmrzlých zelených fazolích?
Zmrazené zelené fazole nejsou tak dobré jako čerstvé, ale jsou o míle lepší, než konzervované, a tak slušné kompromisy. Pěkná věc o zmrzlých zelených fazolích je, že jsou rychle zmrazené, ale ne vařené, což znamená, že si zachovají svou barvu - ačkoli jejich struktura trpí trochu v procesu zmrazování a rozmrazování.
Jaké barvy by měly být zelené fazole?
To není triková otázka. Jak vařit zelené fazole může ovlivnit jejich barvu. Zpravidla chcete, aby zelené fazole měly jasnou, živou, zelenou barvu. (Ale ne, samozřejmě, v případě žlutých nebo fialových odrůd, které jsme zmínili dříve.)
Budete si všimnout, když blanch zelené fazole, že jejich zelená barva zesílí po několika minutách. Ale pokud budete pokračovat v vaření, tato zelená barva se ztratí a změní se světlý odstín olivově zelené.
Kromě přepečení mohou vařit je v kapalině s vysokým obsahem kyselin také způsobit, že zelené fazole ztrácejí barvu. To neznamená, že při vaření zelených bobů by neměla kyselina používat - citronová šťáva a zelené fazole jsou klasickou kombinací.
Optimálně bychom si nakrájeli zelenou fazolku a na konci bychom přidali splash citronové šťávy. Jednou z příkladů, kdy by kyselina způsobila problém, je to, že zelené fazole byly ztuhlé v kyselé rajčatové omáčce.
Naopak, alkálie jako soda na pečení mohou dát zeleným fazolím jasnější barvu, ale ani tento trik nezkoušejte: bude to zelené fazole.
Jaký je nejlepší způsob vaření zelených fazolí?
Stejně jako u jiné zelené zeleniny, zelené fazole by měly být vařené rychle, s vysokým teplem, nejlépe v malých dávkách.
Napařování nebo sautérování jsou ideální způsoby vaření pro přípravu zelených bobů. Při správném upečení by zelené fazole měly mít stále ostrý textur a živou, jasně zelenou barvu.
Jak bylo uvedeno výše, přezrálé zelené fazole mohou být identifikovány jejich hloupostí, olivově zelená barva a jejich houževnatá struktura. Přípražení může také způsobit ztrátu živin.
Jaké příchutě se spojí se zelenými fazolemi?
Zelené fazole dobře spojují s citrónovou šťávou , máslem , koprem , bazalkou , česnekem , cibulí, houbami, sójovou omáčkou, mandlemi a samozřejmě slaninou.
Pro klasický francouzský bistrový salát, který obsahuje zelené fazole, podívejte se na tento recept Nicoise Salad .