Vaření jídla s parní
Steam: vaření horkého tepla
Napařování je technika tepelné úpravy, která využívá horkou páru k vedení tepla na potraviny.
Jakmile se voda zahřeje nad značkou 212 ° F, zastaví se voda a změní se na páru. Napařování má výhodu oproti metodám, jako je varení nebo dokonce vaření, je to, že se neobjevuje žádná agitace, takže je jemnější na jemných předmětech, jako jsou mořské plody. A protože to nevyžaduje, aby se potraviny ponořily, zabraňuje ztrátě živin vyplavováním.
To také kuchaře relativně rychle.
Zajímavé je, že maximální teplota páry je také 212 ° F, stejně jako voda. Ale na rozdíl od vody může být pára nucena překročit tento přirozený teplotní limit tlakem. Čím vyšší je tlak, tím horkší se stává pára. Vaření s natlakovanou párou vyžaduje speciální vybavení, které však obvykle není k dispozici kuchaři .
Vaření s párou
Napařování lze provést na varnou desku, kde hrnce obsahuje malé množství tekutiny, které se přivádí k varu. Položka, která má být vařena, se pak umístí do koše zavěšeného nad kapalinou a pokrytou nádobou.
Horká pára cirkuluje v hrnci a varí jídlo velmi rychle. Tato technika je známá jako "oddělení v páře". Bambusové parníky, které používají v asijské kuchyni, jsou příkladem parní komory.
Pár zeleniny
Zelenina, brambory a dokonce rýže lze vařit s párou.
Některá zelenina, jako je brokolice a karfiol, se může při mrhaní zklidnit, takže je pára vynikající alternativní způsob vaření.
Páře ryby
Pára je vhodná zejména pro vaření ryb. Při páře v parní lázni se vařící tekutina (obvykle vývar, zásoby nebo víno) a aromatické byliny jemně rozetřou.
Vlhké prostředí uvnitř oddělení pomáhá udržet ryby šťavnaté.
Mořské plody mohou být také vařené ve svých šťávách. Mýly jsou často vařené ve velkém, krytém hrnci s velmi malým množstvím vína. Jak se hrnce ohřívá, slávky vaří v páru z vlastních šťáv, které se pak spojují s vínem a dalšími přísadami a vytvářejí chutnou omáčku.
Vaření a Papillote
Další technika pro vaření s párou je známá jako vaření v papilotě nebo "v papíru". Tato metoda se často používá pro vaření ryb a zahrnuje obalování potravin do balíčku pergamenového papíru nebo fólie. Tento paket je pak ohříván, takže položka uvnitř vaří ve vlastní párech.