Jak nejlepší restaurace dostává steaky tak chutně?
Půjdete do fantastické restaurace a objednejte si steak. Můžete vydělat $ 30USD, $ 50USD nebo více jen za maso samotné; brambory a nápoje jsou navíc. Je to úžasný, transcendentní steak. Pojedete domů a pokuste se je reprodukovat s méně než hvězdnými výsledky. Co se pokazilo? Jak se restaurace dostanou na své steaky tak jemné, tak chutné, tak dokonalé?
Stupeň
Nejlepší steaky a restaurace podávají nejlepší a nejdražší druhy hovězího masa.
Ve Spojených státech je znám jako USDA Prime. Hovězí maso Prime Prime tvoří téměř 2% veškeré produkce hovězího masa ve Spojených státech. Ve všech ostatních zemích existují podobné ekvivalenty. Požadavek na toto vysoce kvalitní hovězí maso způsobuje, že spotřebitelé ho obtížně nakupují v běžném obchodě s potravinami. Vzhledem k tomu, že pravděpodobně nemůžete najít toto, podívejte se na volbu hovězího typu pro vaše steaky. Je to velmi, velmi dobré, ne-li to nejlepší.
Stárnutí
Většina skvělých restaurací zdokonaluje své hovězí maso, aby zesílilo chuť a zlepšilo citlivost řezu. Stárnutí se provádí tím, že se maso nechá sedět (ve velmi kontrolovaných podmínkách) několik dní nebo týdnů. Jedná se o obtížný proces, který může průměrný člověk vykonat, protože riziko poškození a otravy jídlem může být velmi vysoké. Můžete se ovšem zkontrolovat na místních trzích s masem, abyste se pokoušeli najít zdroj starého hovězího masa. Pokud ji nemůžete najít, nemějte strach. Stále můžete získat skvělý steak.
Koření
Velké steaky potřebují trochu koření . Každé skvělé steakové období však rodí steaky, které vaří. Typicky je steak ochucený hrubým mletým černým pepřem, mořskou nebo kosherovou solí, petrželkou a máslem. Ano, máslo. Do masla se dostaneme později, když se dostane na řadu steaků, ale musíte je přidat právě ve správný čas.
Vybavení
Většina velkých steaků se připravuje na steaky. Ano, tam je jen málo "grilu", ačkoli některé restaurace mohou ještě grilovat steaky způsobem, který byste si uvědomili. Nicméně, mnoho restaurací používají režijní, infračervené brojlery, které produkují neuvěřitelné teploty k vaření steaků. Zatímco si můžete koupit podobná zařízení, není třeba pro skvělý steak. To, co potřebujete, je neuvěřitelně vysoké teplo v přímém kontaktu s masem. Proto potřebujete kvalitní pánvi.
Pánev
Základní, levná litinová mísa je nejlepším přítelem steaků. Těžké na kovu, schopné udržet hodně tepla, litinové pánve dělají perfektní restauraci kvalitní steak . Infračervené hořáky mohou vyzařovat spoustu tepla do steaku, ale pouze tím, že máte kontakt s tímto intenzivním teplem, můžete vařit steak horký a dostatečně rychlý, aby byl dokonalý. Základním procesem je předehřívání pánve tak horké, jak ji můžete získat. Přikryjte steak na dvě minuty. Překlopte, přidejte máslo a vložte panvu do velmi horké předehřáté trouby asi dalších pět minut, v závislosti na tom, jak chcete udělat steak. Jedná se o kouřový proces, který lze provést na bočním hořáku a plynovém grilu bez zaplavení domu kouřem.
Proces
Tento proces vyžaduje použít kousky kovu, které jsou ohřívány na neuvěřitelné teploty.
Bude to stříkání, kouř a možný požár. Buďte velmi opatrní. Co se stane, je to, že pánev pohltí povrch masa a okamžitě začne tuk roztavovat. Tento tuk smaží povrch masa a způsobuje karamelizaci . Díky tomu je sladké z masa ještě sladší. Přidáním másla se přidá k tuku extra tuk a bohatá, masová příchuť masa. To, co dostanete, je sladký, chutný, steaky zalévání.
Zkušenost
Nic neznáší zkušeného kuchaře. Pokud nejste zkušení, potřebujete praxi. Věnujte pozornost každému steaku, který vaříte. Připravte si vše, co předem můžete. Učte se od svých chyb. Nahrajte své myšlenky a procesy. Čoskoro vás také může být skvělým steakovým kuchařem a ohromíte všechny své hosty.