Ryzi (rýže) v řeckém vaření

Rice byla poprvé představena k řecké kuchyni, když se s ním setkal v Himalájích Alexandr Veliký a jeho armády si mysleli, že dostatečně obilí přineslo s sebou nějaký domov. Nakonec se s lidem dostalo a 19. století bylo pěstováno a pěstováno v zemi. I tehdy se to považovalo za luxus. Sušená kukuřice byla často používána na receptuře.

Dnes se v řecké kuchyni běžně používá pět základních typů rýže.

Už nejsou vyhrazeny privilegované třídě.

Nuhaki

Nuhaki, vyslovovaný neeh-HAH-kee, je to, co všichni uznáváme jako bílou rýži s dlouhými zrny. Známý jako νυχακι v Řecku, je často používán pro obyčejnou rýži a pilafy. Je to plísně, jak to vaří a nemá tendenci hromadit, takže i nejvíce nezkušení kuchaři mají těžké zničit to.

Kitrino a Bonnet Rice

Kitrino je řecký, ve výrazu KEE-tree-no . Bonnet je bonn, vyslovuje boh-NET . Jsou to i dlouhé zrnité bílé rýže, i když kytrino technicky znamená v řečtině žlutou. Kitrino však začíná bíle. Tyto rýže jsou předpřipraveny pro použití v receptech, a kitrino změní světle žlutou barvu v procesu. Nejlépe se používají u pilafů a příloh.

Carolina Rice

Tato rýže je dobře známá na obou stranách Atlantiku, na severu a na jihu, a přichází v několika odrůdách. Ačkoli to může být celozrnná hnědá rýže, dlouhosrstá bílá odrůda je nejčastěji používána v řecké kuchyni.

Jmenovaná karolina v řečtině je zvláště dobrá v plnění.

Glacé

Tato středně zrnitá rýže má lesklý povlak. Před vařením musí být dobře opláchnut. Funguje dobře v polévkách a bonbónech. Volal glase v řečtině, někteří argumentují, že mezi touto a krátkou zrnou je malý rozdíl. Je pravda, že mohou být použity v receptech poněkud zaměnitelně a oba mají tendenci být lepkavé.

Ale glazé , výrazné ghlah-SEH a další druhy středně zrnité rýže jsou nejlepší v pokrmech typu risotto.

Kastano

Kastano - v řeckém kastanu a vyhlášené kah-stah-NO - je hnědá rýže. Je považován za velmi zdravý, protože proces sběru a odstraňování pouze jeho vnější vrstvy. Hodně z jeho nutriční hodnoty zůstává nedotčené. Hnědá rýže je skutečně bílá rýže, která ještě nebyla zpracována k smrti - je stále převážně v přirozeném stavu. Nemá žádný cholesterol ani trans-tuky a obsahuje jen minimální množství soli a tuku. Správné vaření může být výzva a trvá déle než jiné odrůdy rýže. V ideálním případě je vařený a vyčerpaný, pak se vaří v jeho zbývající vlhkosti. Napařování má tendenci ho odfoukat a změkčovat.

Vyzkoušejte některé recepty

Většina řeckých receptů doporučuje použití jednoho konkrétního druhu rýže na základě jeho vlastností, ačkoli dlouhé zrnité bílé verze jsou nejčastější a nejoblíbenější. Zkuste ruku na nějaké hnědé rýži a špenát nebo pilafi kritis . Jehněčí je oblíbené řecké maso a jde dobře s bílou dlouhozrnnou rýží. Nebo zvažte použití krátkozrnné rýže na plněné hroznové listy .

Možnosti jsou nekonečné a nyní můžete pochopit správný druh rýže, který se používá v tradičních řeckých kuchařských knihách a receptech.