Co vědět o řeckém stifatho s perleťovou cibulí
Stifatho ( stefáda) - někdy hláskovaný stifado - je řeckou miskou. Slovo pochází z " stufado ", jídlo přinesené do Řecka benátčany v 13. století po pádu Konstantinopole a před osmanskou invazí. Je to řecká verze komfortního jídla - teplá, plná a uspokojující.
Jak se vyrábí Stifatho
Stifatho pokrmy jsou snadno rozpoznatelné, protože obsahují cibuli - hodně cibule.
Celá malá kotelna nebo perleťová cibule jsou nejčastěji používané, ale větší cibule mohou fungovat stejně. Množství cibule je často stejné hmotnosti jako hlavní složka.
Stifatho lze vyrábět jako hlavní složku masa, drůbeže, mořských plodů, zvěřiny nebo jiné zeleniny. Králík je obyčejný řecký favorit. Cibule, rajčata, víno nebo ocet a výběr koření - často včetně skořice a hřebíčku - vytvářejí chutnou základnu. Tuto misku můžete snadno přizpůsobit svým vlastním preferencím tím, že přidáte nebo necháte ostatní ingredience s výjimkou cibule. Pokud jste cibule-fobie, toto jídlo není pro vás, ale jinak se nechejte experimentovat.
Starší verze stifatho nezahrnují rajčata, protože rajčata se v Řecku neobjevily až po objevení Ameriky. Stifatho pokrmy mohou také obsahovat ovoce, ořechy a širší škálu zeleniny. Stifatho se obvykle vyrábí na varnou desku, avšak v troubě může být provedeno několik variací.
Stovetop Stifatho
Verze stifatho z pece je obzvláště snadná. Hnědé maso volby v malém másle nebo oleji ve velkém hrnci. Vypusťte zbývající přísady, přetáhneme teplo na nízkou teplotu a odjedeme, doslova po dobu několika hodin. Většina verzí nevyžaduje, abyste pravidelně promýšleli nebo jinak rozrušovali tvorbu.
Chcete-li jít moderní s vaším stifatho , neváhejte místo toho použít váš pomalý sporák. Stifatho se historicky nedělalo tímto způsobem, ale technologie není bez výhod. Pomalé vaření jemně uklidí vaše maso ještě víc než hodiny na varné desce, ale budete chtít přidat cibuli trochu později v procesu vaření tak, aby se nestaly příliš křehké. Vařte na vysoké pět až sedm hodin, nebo na nízké po dobu až 11 hodin.
Některé tipy
Cibule kotle nemusí být nutně pečlivě oloupána, než budou přidány. Přikrčte je na dvě krátké chvíle a pak je ponořte do ledové vodní lázně. Můžete vystřihnout dolní část a kůže se okamžitě sklouzne špetkou prstů.
Jedná se o jednu z těch pokrmů, které se zlepšují s věkem nebo alespoň s malým věkem. Vaříme, ochladíme a zahřejeme další den. Mnozí přísahali, že je ještě lepší druhý den poté, co mají příchutě další čas, aby se spojili.
Stifatho se často podává s orzo, vaječnými nudlemi nebo hustým, křupavým chlebem .