Ovčí mléko a příběh za skutečným sýrem Feta
Jaký druh mléka je vyroben z feta? Může být vyrobeno z kravského mléka? Jednoduchá odpověď je ne - alespoň v Evropské unii. Skutečná feta musí být vyrobena z nejméně 70% ovčího mléka a až 30% kozího mléka a musí být vyrobena podle určitých specifikací. Mnoho sýrů na trhu nazývá sýry "feta" nebo "feta", ale existují standardy pro to, jak se vyrábí pravá feta a jaký druh mléka se používá.
Historie Fety
Sýr feta pochází z osmého století př. Nl, kdy byl sýr vyrobený z ovčího mléka skladován ve slaném nálevu. Samotný sýr se může objevit díky náhodnému objevu - mléko se smažilo, když bylo přepravováno uvnitř žaludků zvířat. Feta se vyrábí za použití sušeného mléka.
Co je ve jméně?
Po 16 letech rozptýlených debat mezi členskými zeměmi Evropské unie nejvyšší soud v roce 2005 definitivně udělil exkluzivitu názvu "feta" do Řecka. Soud stanovil velmi specifické požadavky na to, jak a kde může být sýr vyroben:
- Musí to být vyrobeno z čistého ovčího mléka, nebo to může být směs ovčího a kozího mléka, které může obsahovat až 30% kozího mléka.
- Feta lze vyrábět pouze v oblastech Makedonie, Thrace, Epirus, Thessalia, pevninské Řecko, poloostrov Peloponés a ostrov Mytilini, známý také jako Lesvos.
- Průměrné složení sýru feta musí být 52,9% vlhkosti, 26,2% tuku, 16,7% bílkovin, 2,9% soli a 4,4% pH.
Soud rozhodl:
"Podle názoru generálního advokáta" feta "splňuje požadavky označení původu v tom smyslu, že popisuje sýr pocházející z podstatné části Řecka, jehož vlastnosti vyplývají z jeho zeměpisného prostředí a jeho výroba, zpracování a příprava jsou prováděny ve vymezené oblasti. "
Charakteristické rysy True Feta
Pevná omezení a požadavky kladené na jeho výrobu způsobují, že feta je polotvrdý sýr - rozpadá se dobře - má bílou barvu a má tendenci být trochu slaný. Feta je špinavá, ale stupeň tang se může lišit v závislosti na přesné stravě ovcí - to, co jí, může účinně ošetřit své mléko. To je jeden z hlavních důvodů, proč soud rozhodl, že Řecko "vlastní" sýr feta. Pravá feta je výsledek geografických faktorů, které jsou pro tuto zemi jedinečné a ovlivňují výživu zvířat.
Impostor sýry
Podobné sýry se vyrábějí s kravským mlékem - jeden z nich se nazývá " telemes " a dokonce se vyrábí v Řecku. Ale sýry z kravského mléka nebo kombinace s kravským mlékem jako složkou nejsou stejné. Chuť je velmi odlišná.
Bulharsko dělá podobný sýr, který je krémovější a mnohem slanější. Francouzská verze je také krémová, ale mírnější. Každý sýr, který používá více kozího mléka než ovčího mléka - nebo kravského mléka namísto ovčího mléka - má tendenci k nedostatku ostrého kousnutí fety.
Mějte také na paměti, že sýr z jiných zemí může být docela podobný, když je vyroben s pravými procenty ovčího a kozího mléka, ale tyto země nemohou legálně označit své výrobky za "fetu" kvůli rozhodnutí soudu EU z roku 2005 .