Jak používat řecký manourový sýr
Manouri je řecký sýr, který žije ve stínu fety. Feta je známá celosvětově pro svou dobrotu a mnoho využití, ale manouri-μανούρι v řečtině a výrazné mah-NOOR-ree - se skrývá pod známým radarem. To z něj nic neznamená.
Semi-měkké, čerstvé, velmi bílý sýr
Někdy se nazývá manoypi, je to poloměkký, čerstvý, velmi bílý sýr vyrobený z syrovaceho ovčího nebo kozího mléka, který je vyprodukován z feta sýra, když je produkován.
V některých ohledech je podobný sýru feta, ale je to krémovější - přemýšlejte o cheesecake. Může však být lehce zrnitý a má tendenci být trochu mastný. Někteří Řekové přísahají, že to bude tkat na jazyku stejně. Je méně slaná než feta, s poněkud mléčnou chutí a náznaky citrusů.
Jedná se o sýr s řízeným označením původu, takže pokud zjistíte, že to nebylo vyrobeno ve střední či západní Makedonii nebo v Thessalia, není to skutečná dohoda. Označení uznává pouze ty sýry vyrobené v těchto oblastech jako bona fide manouri.
Jak se vyrábí Manouri
Manouri se vyrábí přidáním pasterizovaného ovčího mléka nebo kozího mléka do syrovátky vyrobené z výroby sýra feta. Syrovátky jsou vypuštěny a zabaleny v plastu, obvykle v vícenásobných lahvích. Stejně jako feta, manouri nemá vnější kůži ani ztuhlý plášť. Je téměř vždy prodáván v rolích ve tvaru kulatiny, nebo jako jednotlivé kusy vyřezávané z role.
Má obsah tuku v rozmezí od 36 do 38 procent, má nízký obsah sodíku 0,8 procenta a má také velmi nízkou hladinu cholesterolu.
Vaření s Manourem
Kdykoli je požadován sladký, bohatý sýr, zvažte manouri. Je to skvělé v pečiva, jako je spanakopita, nebo sama o sobě, jen s medem. Pokud jogurt není vaše věc na snídani nebo občerstvení, manouři dělají pěknou alternativu, ačkoli to je nejasně podobný s jeho vágně kyselé / citrusové podtóny.
Manouriova struktura je ideální pro rozpadávání salátů nebo těstovin, nebo můžete prostě špičkové plátky s rajčaty, oreganem, cibulí nebo paprikou na předkrm. Dobře se mísí s jinými sýry, pokud je chcete přidat na sýrovou desku nebo se rozšířit.
Mimo gréckou kuchyni může být manouri při výrobě tvarohového koláče nahrazena smetanovým sýrem. Šéfkuchař Terrence Maul v restauraci Beyond India v Providence na Rhode Island vytváří gastronomický dezert s baklažánem s použitím řeckých manourů.
V tisku
Zde je to, co má Washington Post říkat o tomto sýru: "Krásná věc o mírné přírodě manourů je, že je možné je použít v různých způsobech, jak v slaných, tak v sladkých přípravcích ... můžete mu dát klínu jako dezert , nebo vedle fíků (nebo jiných druhů ovoce), které jsou vázány na víno. Můžete je použít jako náplň pro pikantní nebo sladký sýrový koláč nebo pečivo. " Jinými slovy, můžete udělat něco s manouri, a to bude pravděpodobně chutnat dobře.
Náhradní díly pro Manouri
Kozí sýr , smetanový sýr, farmářský sýr nebo ricotta salata mohou být nahrazeny manourem ve většině receptů, ale nic takového není pravda. Pokud jej nenajdete na svém místním trhu, zvažte jeho objednávání online.