Díky britským pekárnám celebrit, jako je Paul Hollywood, se stal oblíbeným sýrovým chlebem. Navzdory pověsti, že je těžké vyrobit, sourdough je vlastně snadné; co to vyžaduje, ačkoli je křestní startér, čas a určitá míra trpělivosti. Úsilí je ovšem rozhodně pro mírný, žvýkací chléb s výraznou "kyselou" chutí.
Sourdough je jedním z původních způsobů výroby chleba, který se datuje staletí, dříve než byly dostupné komerční pekařské kvasnice.
Jsme více zvyklí přidávat kultivované kvasinky při výrobě chleba, ale divoké kvasinky v sourdough jsou věřil být zdravější pro nás, stejně jako snadné strávit. Přirozené fermenty, které se používají pro sýrový chléb (starter), také vytvářejí kyselé prostředí v bochníku, který se bakteriím nelíbí. Takže sourdough trvá mnohem déle než komerční chléb a dokonce i když týdenní týden stále dělá skvělý toast.
Než začnete, ujistěte se, že váš startér je připraven a energický. To může vyžadovat krmení po dobu několika dní, pokud bylo spící.
Co budete potřebovat
- 9 gramů / 1/3 unce soli
- 425 gramů / 15 uncí mouky z chleba
- 285 gramů / 10 uncí
- sourdough starter
Jak to udělat
- Sůl a mouku smíchejte do velké, prostorné mísy na pečení. Udělejte studnu uprostřed a přidejte startér. Nakreslete mouku do středu a mouku promíchejte spolu se štartérem, abyste vytvořili volné těsto. Rád se mi to podařilo. Pokud je směs příliš suchá, přidejte teplou vodu, trochu v době, dokud nevyrobíte měkké, lehce lepivé těsto.
- Lehce posypeme pracovním stolem trochou mouky. Vyklopte těsto na pracovní desku a hnětete těsto, dokud nebude hladké, hedvábné a pružné. Poznámka: Pokud je těsto velmi lepivé, posypete více mouky. Příliš suché, posypte několika kapek olivového oleje a pokračujte v hnětení. Můžete očekávat, že hnětete asi 12 - 15 minut.
- Jakmile je těsto hladké, hedvábné a pružné, lehce oleje a prostorná míchačka s olivovým olejem. Vyklopte těsto do misky a zakryjte misku přilnavým filmem / saranovým obalem.
- Umístěte misku na chladné, ne studené místo bez tahů a nechte ji až na 6 hodin, nebo dokud se těsto nezdvojilo (vložil jsem do místnosti). Pokud chcete, nechte ji přes noc, ale v chladnějším prostoru , což umožní, aby chléb vzrostl velmi pomalu.
- Jakmile se zdvojnásobí, nakrájejte těsto na hladký povrch. Vyčistěte vzduch z chleba a lehce hněteme těsto na několik minut. Těsto přemístěte do koule, prachu s moukou a umístěte do moučky nebo mísící misky. Zakryjte misku nebo banneton čajovou látkou. Opět umístit na chladném, ne studeném místě a nechat pomalu stoupat po dobu 8 hodin.
- Troubu trouby ohřejte na teplotu 220 ° C / plyn. 6. Na nejnižším místě trouby umístěte pražicí plech naplněný kostkami ledu. Páry uvolněné z kostek ledu, jak se roztavují, pomáhají "parní" bochník, když vaří a vytváří krásnou kůrku na vašem bochníku.
- Řeďte plech na pečení papírem odolným proti mastnotě a velmi lehce mačtěte malým olivovým olejem. Umístěte vzrostlý bochník na plech (nemějte strach, pokud ztratíte trochu vzduchu z bochníku, když to uděláte, vrátí se do trouby). Umístěte uprostřed předehřáté trouby a vařte po dobu 30 minut, potom snížte teplotu na 200 ° C / 400 ° F / plyn 6 a vařte dalších 20 minut nebo dokud není bochník zlatavě hnědý, chleba zní, když je klepnete na základnu.
- Umístěte bochník na chladicí rošt a nechte před jídlem zcela vychladnout. Sourdough může být použit jako jakýkoliv jiný chléb a samozřejmě je chutné čerstvě vyrobené a rozštípané s máslem. Mňam.
Kůra bude trvat až týden. Neumísťujte ho do plastů, protože to změkčuje kůru. Namísto toho umístěte do papírového sáčku nebo do koše na chléb. Chléb se udržuje velmi dobře a dokonce i po týdnu je stále skvěle opečený.
Banneton je účelová mísa pro prokázání chleba. Obvykle je kulatá a určuje konečný tvar vašeho bochníku. Banneton bude mít často kruhy nebo zarážku, což vytváří ozdobný efekt na bochník.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,366 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 6 g |