Domácí sladdough chléb začíná křupavým startérem a pekaři jsou znáni, že touží po zdravém startéru a pečují o něj, jako by to byl rodinný mazlíček. Pokud máte zájem začít svůj vlastní, není snadnější začít, než s tímto jednoduchým receptorem.
Co je Sourdough Starter?
Starter je domácí droždí pro chléb. S pravidelným chlebovým chlebem půjdete do obchodu a zakoupíte aktivní suché droždí. Sourdough chleby , na druhé straně, dostat svou chuť z divokých kvasnic, které se přirozeně nachází ve vaší kuchyni. Bude to vaše chleby vzrůst a dát jim jedinečnou chuť.
Zachycení dobrého kvasnice může být někdy komplikované. S tímto receptorem budete používat komerční kvasinky, abyste získali startér. Jakmile váš startér má šanci na bublinu a růst více kvasinek, budete jej moci použít v receptech sladkého chleba.
Kartáčový startér není jednorázová složka. Je to něco, co můžete zachovat měsíce nebo roky se správnou péčí. Nezapomeňte, že kvasnice jsou živým organismem a tento startér má určitě svůj vlastní život.
Co budete potřebovat
- 2 šálky teplé vody
- 1 (7-unce) balení
- aktivní suché droždí
- 2 šálky
- všestranná mouka
Jak to udělat
- V keramické misce přidejte teplou vodu a kvasnice. Smíchejte s dřevěnou lžící, dokud se kvasnice nerozpustí.
- Míchat mouku a smíchat, dokud nebude hladká.
- Nalijte startér do plastového kontejneru, který je alespoň čtyřikrát větší než množství kapaliny startéru (jako je kontejner na zmrzlinu o objemu 5 galonů). Tím je umožněno rozšíření startéru.
- Zakryjte látkovou ubrouskou a držte ji na místě gumovou páskou.
- Nastavte startér na teplé místo po dobu 5 dnů a míchání jednou denně.
- Chraňte a použijte podle potřeby alespoň jednou týdně. Doplňte stejným množstvím vody a mouky.
Udržujte Sourdough Starter Alive
Sourdough startéry přebírají charakteristiky svého prostředí. Vzduch ve vaší kuchyni je zcela jiný než u vašich sousedů, takže vařící chléb bude mít jedinečnou chuť. Každé mikroprostředí hraje velkou roli v divokých kvasnicích, které se vyvíjejí, a jemné chuti konečného chleba, do kterého se kultura zapíjí.
Jakmile se začnete dozvědět více o této speciální složce chleba, rychle se dozvíte, že startér je nejdůležitějším prvkem při výrobě skvělého chleba. Mnoho pekařů hledá a vyměňuje startéry s ostatními po celém světě a některé předkrmy jsou udržovány naživu po mimořádné množství času.
Zatímco můžete určitě experimentovat s různými předkrmy, klíčem k některému z nich je udržet je naživu. Stejně jako vaše pokojové rostliny nebo vaše domácí mazlíčky, musíte krmit a vyživovat své kultury. Vyžaduje se odhodlání, které zabraňuje mnoha osobám pravidelně pečovat sýrový chléb.
Krmení štartéru je velmi snadné a existují tři základní věci, které si musíte zapamatovat:
- Kvasinková kultura potřebuje jídlo. Když používáte startér k pečení bochníku chleba, musí být doplněn. Krmení vaší kultury jednoduše přidejte do nádoby 1 mouku mouky a 1 šálku vody a nechte ji odpočívat 1 hodinu při pokojové teplotě, než se vrátíte do chladničky.
- Chlazení vyžaduje menší pozornost. Mnoho pekařů se rozhodne chladit své startéry, což zpomaluje růst kultury. Znamená to také, že budete potřebovat pouze jednou týdně.
- Při pokojové teplotě je nutné denní podávání. Nemáte-li v kultuře místo pro vaši kulturu, můžete ji skladovat při pokojové teplotě. Je však nutné ho podávat jednou denně a udržovat ji mimo extrémní teplotu a vlhkost.
Pokud zapomenete pravidelně krmit svou kulturu, může zemřít. Často to může trvat několik týdnů, ale kvasnice jsou křehké organismy a za určitých podmínek můžete mít mnohem menší prostor.
Máte-li nějaký starter, který opravdu těšíte, zvykněte si ho podávat a pracovat s touto jednoduchou prací ve své každodenní nebo týdenní rutině. Není to těžký úkol, ale je snadné zapomenout.
Je také důležité, abyste pravidelně používali startér k výrobě chleba. Jen nechat to sedět a krmení, že to není dobré pro kulturu nebo vy: kultura bude zdravější, pokud používáte a budete si užívat čerstvého sourdough chleba. Pokud vybíráte čas a úsilí, abyste ho udrželi naživu, použijte ho!
Nemáte čas ani pečte dostatek chleba, abyste udrželi startér? Starter můžete spustit do režimu hibernace a zmrazit nebo nechat jej chladit, dokud ho nepotřebujete.
Více základních sourdough startérů
Tento recept je pouze jedním ze způsobů, jak začít základní sourdough startér. Spoléhá se na kvasinky zakoupené v obchodě, ale pokud byste chtěli hrát s jinými předkrmy, je zde pár oblíbených.
- No Yeast Sourdough Starter - Vše, co potřebujete začít, je voda a mouka, kvasnice se přirozeně rozvíjí, protože spočívá ve vašem domě, i když to může být trochu obtížnější jít.
- Potato Sourdough Starter - Pro mírný sourdough chléb, přeskočte zrna a začněte s několika bramborami.
- Rye Sourdough Starter - Rýžová mouka je oblíbenou základnou pro německý sourdough chléb a má silnou chuť, kterou nemůžete získat z jiných zrn.
Zajímavé startéry Sourdough
Zatímco ty sourdough starters jsou velmi základní, nic neříká, že nemůžeš používat jiné přísady k pěstování kvasnic. Jakmile dostanete povědomí sourdough, dát jeden z těchto zábavných výchozí recepty vyzkoušet, protože výsledný chléb je zcela nový zážitek.
- Apple a malt Sourdough Starter - Tato kombinace je velmi zajímavá a rozhodně stojí za to vyzkoušet.
- Honey Sourdough Starter - Přidejte med staršího k vytvoření vlhkého pečeného chleba.
- Sourdough Starter s jogurtem - recept z Maroka, to je další způsob, jak začít svůj startér.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 70 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 101 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 6 g |