Vy jste pracovali tvrdě, abyste dostali své krmivo a udržovali kvasinky živé a šťastné. Také jste zjistili, že nemáte dostatek času na pečení sourdough chleba jednou nebo dvakrát týdně. Není nutné pokračovat v používání mouky zbytečně nebo se zcela vzdát na startéru.
Namísto toho, aby se váš přebytečný startér nalil do vypouštěcího potrubí, vložte jej do režimu hibernace a zmrazení nebo chlazení. Kvasinky mohou přežít za chladných teplot a být oživeny, když chcete znovu pečeme chléb.
Proč skladujte spíše než krmení svého startéra?
Sourdough začínají pracovat , a proto se mnozí pekaři rozhodnou vyhnout tomuto chlebovskému stylu. V závislosti na sezóně a teplotě ve vaší kuchyni budete pravděpodobně muset krmit starter stejně jako jednou denně. V letních měsících můžete dokonce najít, že máte více kvasnic, než potřebujete.
Skutečností je, že mnozí z nás prostě nemají čas přidat další dceru do našeho každodenního seznamu úkolů. Sourdough startéry mohou být zapomenuty a kvasinky zemřou, pokud nebudou napájeny podle plánu.
Řešením tohoto běžného problému je udržet startér na chladnější teplotě, což zpomaluje činnost kvasinek . Je to perfektní odpověď pro příležitostný chléb pekař, který chce udržet ten perfektní startér živý, ale také chce vyhnout údržbě.
Vaše možnosti jsou buď zmrazení nebo zmrazení startéru. Ať tak či onak, zachrání organismy a jakmile se rozmrazí a vrátíte se do krmného plánu, budou stejně živí jako kdykoli.
Zmrazené vs. chlazené počáteční skladování
Rozhodnutí o tom, zda zmrznout nebo zmrazit vaši kávu na kyslík, je osobní záležitostí. Faktorem, který musíte zvážit, je, jak často chcete pečivo upečet.
Pokud byste chtěli pečené kysané mléko jednou za dva týdny nebo dokonce jednou za měsíc, chladicí je vaše nejlepší volba.
Na druhou stranu, pokud chcete dlouhodobě ukládat startér, je to způsob, jak jít. To je ideální, pokud víte, že nebudete pečovat měsíc nebo dva, nebo když cestujete, nebo chcete zachovat vzácný startér a používat ho při zvláštních příležitostech.
V obou případech není nutné startér spustit. Bude to spící, podobně jako medvěd v zimní hibernaci, a nebude potřebovat extra mouku a vodu, aby ji udržel naživu.
Jak ochladit Sourdough Starter
Ať už se rozhodnete zmrazit nebo zmrazit vaši sourdough starter, budete muset naplánovat pečení. Nejlepší je nechat 2-3 dny začít se zahřátím a znovu se aktivovat. Během této doby nezapomeňte spustit startér, aby byl dobrý náskok, a zajistěte, aby váš první bochník byl úspěšný.
- Položte jeden šálek vašeho aktivního štartovacího kávovaru do nádoby s těsně uzavíratelným víkem.
- Je-li to velice tekutý startér, můžete mít větší štěstí, když je trochu tužší. Přidejte 2 díly mouky a 1 díl vody (po zahřátí můžete přidat rovnoměrné množství mouky a vody a vrátit je zpět do více tekutého stavu).
- Utěsněte nádobu a umístěte ji do nejchladnější oblasti ledničky.
- Napájejte startér jednou za měsíc.
- Když je čas pečiti, vyjměte startér a nechte ho zahřát.
Jak zmrazit Sourdough Starter
Mraznička je vaše dlouhodobé přednostní řešení pro skladování a nevyžaduje žádné krmení. Stejné rady se týkají předběžného plánování prvního pečení chleba. Nicméně, kvůli mnohem chladnější teplotě, možná budete chtít nechat celý týden, než se zahřeje a znovu se znovu aktivuje. Každý startér je trochu jiný, proto použijte svůj nejlepší úsudek na základě vašich osobních zkušeností.
- Zmrazte jednu šálku startéru v mrazničce nebo v plastovém sáčku.
- Když je to nutné, vyjměte startér z mrazničky a nechte ho rozmrazit v misce.
Jak přenést spouštěč z režimu spánku
Váš startér bude potřebovat jídlo, protože rozmrzne. Kvasinky jsou hladové organismy a vyživují si výživu z hibernace, kterou jste jim přinutili. Z tohoto důvodu je důležité, abyste se vrátili na plán stravování, než ho použijete pro první bochník chleba.
Doba potřebná k rozmrazení konzervovaného startéru bude záviset na vašem konkrétním startéru a klimatu vaší kuchyně. Může být připravena na chléb během 2-3 dnů, nebo to může trvat déle než týden. Klíčem je, že se dostanete zpět do aktivního rostoucího stavu podobného tomu, co bylo před zmrazením.
- První den vyjměte startér z chladničky a vyhoďte alespoň polovinu. Nakrmte to jako normální. Je-li to potřeba, napijte ji znovu později v den (pokud ho vynecháte ráno, napijte ho znovu v noci).
- Pokračujte v podávání startéru jednou nebo dvakrát denně, jako obvykle, dokud se nezmizí.
- Když zjistíte, že růstová aktivita je stabilní, je startér připraven k pečení chleba.