Pozadí a odrůdy tortilly
Tortilla de Patatas je pravděpodobně jedna z nejznámějších a nejoblíbenějších španělských pokrmů. Jedná se jednoduše nakrájené brambory a nasekaná cibule smažená v olivovém oleji, poté smíchaná s rozbitým vejcem a vařená, aby vytvořila pevnou omeletu (podobně jako to, co Italové nazývají frittata). Podle knihy Culinaria Spain je tortilla de patatas nejméně od konce padesátých let minulého století, kdy byla zmíněna v zápisníku patřícímu hlavnímu šéfkuchaři Kings Philip III a Phillip IV ze Španělska.
Nyní je to prostě známé jako tortilla Espanola nebo španělská omeleta.
Ačkoli Tortilla Espanola je ve všem ve Španělsku konzumována jako tapa , a jako hlavní chod na španělských večeřích, existuje mnoho druhů tortilly, které se jedí nejrůznějšími způsoby. Například v jedné oblasti Španělska se na sebe navzájem skládají různé tortilly různých odrůd, pak se před tím, než jsou podávány, nalévá rajčatová omáčka, zatímco v jiné oblasti se tortilla slepí majonézou.
Tortilly se vydaly daleko od základních vajec, brambor a cibule, což bylo základem španělské stravy . Typická španělská rodina možná nebyla schopna dát maso na stůl velmi často. Dnes může být téměř všechno smícháno do tortilly. Když navštívíte staromódní mezon nebo tapas bar, můžete na zdi vidět velké menu, které obsahuje seznam odrůd připravených v zařízení, včetně následujících:
- Bacalao - sůl tresky
- Pimientos - papriky
- Atun - tunu
- Gambas - krevety
- Chorizo - chorizo klobása
- Jamon - šunka
- Gambas y setas - krevety a houby
- Setas nebo champiñones - houby
- Espárragos trigueros - divoký chřest
- Angulas - baby eels
Oblastní odrůdy Tortilla
Regionální styly tortillas existují také. Někdy tortilly obsahují směs rýže nebo zbytků, nebo bacalao (sušené soli tresky), jak v komunitě Valencie.
Zatímco v Andalusii mohou být do směsi zahrnuty jehněčí mozky a jehněčí nebo varlové varlata.
Tortilla sendviče
Tortilly jsou velmi přenosné jídlo. Narezané na velké klíny, mohou být umístěny na kus chleba a jedeny při jízdě. Dalším obvyklým způsobem, jak jíst tortillu, je umístit ji do sendvičového sendviče s bocadillo nebo bagetou. Jednoduše nakrájejte délku bagety, nakrájíme na polovinu podélně a vložíme tortillu . Pokud cestujete vlakem nebo autobusem, pravděpodobně uvidíte několik bocadillos s tortilla de chorizo vytaženými z cestovní tašky nebo peněženky během jízdy.
Tortillas se cvičí
Tortilly jsou levné a poměrně snadno vyrobitelné, což je dobré, protože otáčení nebo převrácení tortilly Espanola trvá určitou praxí. Zkoušení, pokud se provádí tortilla, trvá i několik pokusů. Takže, nedělejte si odvahu, jestliže poprvé neukazujete perfektní tortillu. Dokonce i když tortilla nevypadá perfektně, bude stále chutnat lahodné!