Není tam nic, co by se mohlo stát jako stojan žeber s chutnou omáčkou na grilování . Ale získávání těchto žeber správně s pěkným povlakem omáčky, které ochutnávají maso krásně vyžaduje zdrženlivost, stejně jako trochu strategie. Kuchaři často aplikují barbecue omáčku buď příliš brzy a příliš často, nebo příliš pozdě, z tepla.
Ať už grilujete nebo kouříte, existují specifické techniky k pečení kuřat a masa s omáčkou na grilování.
Použití příliš brzy při grilování
Někteří kuchaři mohou pokrýt bílkovinu omáčkou na grilování ještě před tím, než si na horké grily. Jiní mohou počkat, dokud se maso nezačne vařit, ale ne tak dlouho, jak příliš brzy do procesu vaření. To se nekončí dobře a je to kvůli specifické přísadě v barbecue omáčce.
Většina barbecue omáček obsahuje cukr. Cukr hoří při teplotě asi 265 F / 130 C. Pokud se vaříte nad touto teplotou - nejpravděpodobněji při grilování - pak cukry v omáčce spálí a přidávají špatnou chuť do potravin. Omáčka může také zušlechtit a vytvářet podivuhodnou strukturu masa.
Použití příliš pozdě při grilování
Druhá myšlenková myšlenka je počkat, dokud se jídlo nedostane z grilu na plášť s omáčkou. To znamená, že maso nebo kuře nemělo možnost pohltit jakoukoli lahodnou chuť omáčky během doby vaření, když je jeho schopnost nasáknout chuťové látky na špičce.
(To samozřejmě se nevztahuje na mopy , sapy, marinády a mouky, které se používají k ochucení grilování při vaření. Tlusté barbecue omáčky by měly být pozdrženy později kvůli chuti, ale ne proto, maso.)
Použití v pravý čas při grilování
Takže, kdy je ten správný čas, aby si s omáčkou na grilování uklidnil?
To by bylo, kdyby bylo maso asi 10 minut od práce. Chcete omáčku dát dostatečně teplo, aby začala karamelizovat a přidávat bohatou chuť, ale nedostatek tepla, kde se dostane do hořící fáze. Začněte kartáčovat omáčkou, přidáním dalších dvou nebo tří vrstev, dokud maso nevyndáte z grilu. Pokud zjistíte vzplanutí, přesuňte maso na chladnější část grilu.
Žebra mohou zvládnout více omáčky, které byly dříve aplikovány v procesu vaření. Většina lidí očekává tlustou barbecue omáčku na žebro, takže by měla být navrstvena během posledních 30 minut až hodinu vaření. Pro vytváření vrstev naneste několik tenkých vrstev. To vede k lepivému, lahodnému povrchu na žeber.
Použití grilované omáčky při kouření
Vzhledem k tomu, že kouření se obvykle provádí při mnohem nižších teplotách než grilování, nemusíte se obávat, že omáčka spálí a zničí vaše jídlo. Můžete získat nějakou karamelizaci cukru, který se prohloubí, čím déle trvá, ale nebude hořet a nebude způsobovat žádné skutečné problémy.
Omáčka na boku
V pravém grilování se většina masa podává s grilovanou omáčkou jako kořením a ne jako přísada. Ať už jste na grilu, nebo na straně podávat, chuť, kterou přidáte na grilované a uzené maso, je třeba kontrolovat.
Využijte co nejvíce svého grilování tím, že necháte hosty přidat omáčku, pokud je to žádoucí.