To je to, co dělá autentické grilování
Kouř je nutností grilování. Jaký druh dřeva používáte pro kouř, je na vás. Nejlépe fungují tradiční jižní lesy: hickory a dub, zejména bílé duby. Také pekan, ořech, třešeň, jablko a broskev jsou dobrou volbou. Měli byste zůstat daleko od olše a mesquitu, protože mají tendenci dodat silné chuti na maso. Navzdory tomu, jak dlouho je maso vařeno, mělo by být vystaveno kouři alespoň po dobu prvních šesti hodin.
Dřevo
Puristé řeknou, že váš oheň by měl být vyroben výhradně z dřevěných dříví, které byly spáleny na uhlí a poté přidány ku kuřákům. Samozřejmě, že to není praktické pro všechny. Ať už jsou omezeny vybavením nebo temperamentem, mnozí lidé považují za obtížné spálit dřevěné dřevo pro druhy uhlí používané tradičními tradičními. Pokud půjdete s dřevěným uhlím, budete nejvíce těžit z dřeva z tvrdého dřeva, ale v případě potřeby můžete použít pravidelné dřevěné uhlí. Je ideální, abyste se drželi od uhlí s přísadami jako lehčí tekutiny. Používáte-li dřevěné uhlí, přidávejte předem nahromaděné kusy tvrdého dřeva (ne žetony) do uhlí, jakmile je oheň dobrý a horký. Ujistěte se, že jste vypustili co nejvíce vody. Dřevo by mělo být vlhké, ne mokré. Během dlouhého období kouření budete pravděpodobně muset do ohně přidávat další hořící uhlí, abyste udrželi teplotu a další kusy dřeva, abyste udrželi kouř.
Teplota
Jakmile je kuřák připraven, přidejte maso. Ideální teplota pro kouření je okolo 215 stupňů F, přičemž přijatelné rozmezí je mezi 215 stupňů F a 235 stupňů F. Za normálních podmínek byste měli kouřit přibližně 1 až 1-1 / 2 hodiny na libru. Samozřejmě, teplota mění dobu vaření.
Pokud kouříte na horním konci teplotního rozsahu, odečtete přibližně 10 minut na libru. To znamená, že vepřové rameno s hmotností 10 liber může trvat 15 hodin. Mnoho lidí považuje za obtížné udržovat na této dobrou teplotu a rozhodne se zabalit vepřové maso do fólie a umístit ji do trouby. Jak bylo uvedeno dříve, měli byste maso držet v kuřáku nejméně po dobu 6 hodin. Přestože stále probíhá diskuse o této problematice, konvenční moudrost naznačuje, že množství kouřové příchutě absorbované masem klesá během vaření. Proto je množství kouřové příchutě přidané za poslední dvě hodiny poměrně nevýznamné. Nicméně ve většině případů je nejlepší držet maso v kuřáku co nejdéle. Pokud je obtížné udržovat teplotu nebo jiná okolnost naruší, přesuňte ji do trouby. Pokud přenesete maso do trouby, nastavte teplotu v ideálním teplotním rozmezí. Ujistěte se, že zabalíte vepřové pečivo ve fólii, abyste drželi vlhkost. Mnozí lidé, dokonce i konkurenční kuchaři, budou kouřit své vepřové pečené pečené pečené na polovinu celkové doby vaření a pak zabalit.
Jakmile maso dosáhne vnitřní teploty kolem 180 ° F až 190 ° F, je připraveno k jeho vytažení.
Maso můžete podávat, jakmile dosáhne 165 stupňů F, ale nebude dostatečně citlivé, aby se správně oddělilo. Obvykle můžete maso vytáhnout snadno, jakmile vnitřní teplota dosáhne 190 stupňů F, ale nechcete jít nad tím, protože čím vyšší je teplota, tím větší šance na vysychání masa. Takže vždycky ohlížte.
Jakmile je vařené vepřové maso, vyjměte ho z kuřáka (nebo pečicí trouby) a nechte ho sedět asi hodinu. To ho ochladí dostatečně natolik, aby se mohlo táhnout. Když maso vytáhnete, umístěte jej do hrnce při nízké teplotě, aby se udrželo v teple. Budete muset oddělit maso od zbývajícího tuku, kosti nebo jiných nečitelných částí. Odtud můžete sloužit, ale mnoho lidí dává přednost konečné omáčce , takže je nejlepší mít připravenou.