01 ze dne 09
Měření teploty Candy bez teploměru
Vytváření bonbónů doma je zábavné, ale mnoho lidí vlastně vlastní teplé teploměry . Vzhledem k tomu, že cukroví se vaří při mnohem vyšší teplotě než většina masa, obvykle potřebujete speciální teploměr pro vaření. Pokud nemáte teploměr cukroví, stále můžete vyrábět bonbóny z cukrových sirupů pomocí metody studené vody.
02 ze dne 09
Jak používat metodu studené vody k odhalení teploty Candy
Během fáze vaření vyjměte pánvi z tepla a položte malou lžičku cukrového sirupu do misky s velmi studenou vodou. Ponořte si ruku do studené vody, pokuste se vytvarovat cukr do koule a vyjměte ji z vody.
Tím, že zkoumáte tvar a strukturu výsledného bonbónu, můžete určit přibližnou teplotu cukru. Tato metoda trvá trochu praxe a není tak přesná jako teploměr cukroví, ale to bude špatně!
Postupujte podle toho, jak přesně zjistit, jaká je teplota vašeho bonbónu na základě toho, jak reaguje ve studené vodě.
03 ze dne 09
Fáze závitů: 223-235 F
Elizabeth LaBau Nejčasnější teplotní stupeň je cukr. Při této teplotě sirup odkapává z lžičky a vytváří tenké nitě ve studené vodě. Sirup ve fázi je ideální pro kandované ovoce.
04 ze dne 09
Měkký míčový stupeň: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirup snadno tvoří kuličku ve studené vodě, ale po vyjmutí z vody se zplošťuje. Recepty na fudge, fondant a jiné měkké bonbóny by měly být zahřáté na měkkou kuličku.
05 ze dne 09
Pevná míčová fáze: 245-250 F
Elizabeth LaBau V tomto stádiu je sirup tvarován do stabilní koule, ale po stlačení ztrácí kulatý tvar. To je také skvělé místo pro lití, což znamená, že je ideální pro karamelky.
06 z 09
Tvar míče: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirup drží tvar koule a deformuje se jen mírně s velmi pevným tlakem. Kandysu zůstane lepkavý, ale je snadné ho formovat. Božství a marshmallows jsou vyráběny se sirupem vařeným na tvrdé kuličkové pódium.
07 ze dne 09
Měkká trhlina Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirup vytvoří pevné, ale pružné nitě, když je odstraněn z vody.
Mnoho různých receptů vyžaduje vaření cukroví do měkké trhliny fáze , mezi nejběžnější jsou toffees, křehké a masírovat . Čokoládové bonbóny, které jsou varené do měkké trhliny, často obsahují karamelizovanou cukrovou příchuť a tvrdou, příjemně chrumkavou strukturu.
08 z 09
Tvrdá trhlina Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirup vytvoří křehké nitky ve vodě a bude trhliny, pokud se budete snažit formovat. Křupky a lízátka jsou vyrobeny ze sirupu vytápěného do tvrdého trhliny.
09 z 09
Karamelová fáze: 320-350 F
Elizabeth LaBau Cukrový sirup se v této fázi zlací. Medová barva vytváří lehký karamel, zatímco jantar je tmavší, plnější karamel. Cokoliv tmavší než jantar bude mít za následek mírně zápalnou chuť. Buďte opatrní v této fázi, protože je opravdu snadné přehřát a vypálit si cukroví, jakmile dosáhnete karamelizační fáze. Čištění spáleného karamelu může být lepkavé úsilí. Ale karamel, který je v pořádku, je bohatý.