Stojící před mléčným kufrem může být skličující zkušenost - kdo věděl, že existuje tolik různých druhů krému? Jaký je rozdíl mezi těžkou smetanou a šlehačkou? A co sakra jde do poloviny a půlky?
Pokud jste četli mnoho receptů na bonbóny, nepochybně jste si uvědomili, že mléčné výrobky tvoří velké procento z mnoha bonbónů. Ze smetany, která jde do lanýžů, do odpařeného a kondenzovaného mléka v mnoha recepturách, je mlékárna důležitým stavebním kamenem v mnoha různých receptech.
Mléčné výrobky přispívají k vlhkosti, struktuře a v mnoha případech i chuti! Možná si nemyslíte, že mléko nebo smetana mají výraznou chuť, ale když se mléčné výrobky vaří delší dobu, prochází procesem nazývaným Maillardova reakce, kde se hnědá a získává téměř karamelizovanou chuť.
Takže mléčné výrobky jsou důležitou součástí mnoha receptů, ale ne všechny mléčné výrobky jsou vytvořeny stejné! Vzhledem k regionálním a národním rozdílům v označování neexistuje jednotný nebo jednotný standard, pokud jde o mléčné výrobky. Která země by mohla označovat jako "světle krém", jiný by mohl nazývat "jediný krém". Je to určitě matoucí!
Zde je tedy rychlý nátěr na různé druhy krému a mléčných výrobků, které se používají v receptech cukroví na tomto webu. Porozumění rozdílům mezi různými typy mléčných výrobků je klíčem k výběru správného druhu pro vaše potřeby.
Smetanový krém se získá sklízením vrchní vrstvy mléčného tuku z mléka a je roztříděn podle jeho obsahu tuku níže.
Polovina a polovina: polovina smetany a smetany smíchané dohromady, s obsahem tuku mezi 10-15%. To je běžně prodáváno v Americe, a méně obyčejně vidět v jiných zemích. Používá se, když receptáři receptů nechtějí celý tuk v krému, ale chtějí bohatší pocit v ústech, než by se dostalo s čistým mlékem. Není dostatečně tlustá na to, aby nahradila krém v receptech, které vyžadují krém, a ani to nebude bičovat jako krém. Pokud máte recept, který vyžaduje poloviční a půlku a nemáte žádnou, jen smíchejte stejné části mléka a krému dohromady a získáte vhodnou aproximaci.
Lehký krém: to, co má mnoho zemí místo poloviny a půlky. Má obsah tuku mezi 18-30% a někdy je znám jako krém na kávu. Nebude bič jako těžký krém.
Šlehačka: je krém vyrobený speciálně pro šlehání a obsahuje 30-36% mléčného tuku. Často obsahuje stabilizátory a emulgátory, které zajišťují, že drží a udržuje tvar při šlehání. Pokud recept jen vyzývá k "smetaně", je pravděpodobné, že můžete použít jakoukoli variaci bičování nebo těžké smetany, kterou najdete.
Těžká smetana: také nazývaná těžká smetanová smetana, má obsah tuku mezi 36-40%. Opět platí, že pokud recept jen vyzývá k "smetaně", těžký krém je vhodné použít.
Výrobní krém: má obsah tuku přes 40% a je používán především v profesionální stravě a restauracích. Ve většině receptů je vhodný výrobní krém, pokud recept vyžaduje krém, ale pokud máte problémy se srážením nebo jakýmikoliv problémů s textem, zkuste místo toho použít těžký nebo bičující krém, pokud je na vině vyšší obsah tuku ve výrobním krému.
Aerosolový krém: je dodáván v aerosolových plechovkách a obsahuje smetanu, emulgátory, stabilizátory a oxid dusný, hnací plyn, který ho vytlačil z plechovek. Ačkoli má své použití v přípravě dezertů, nepoužívá se k výrobě cukroví.
"Šlehané topping" nebo "deska topping": obvykle neobsahuje smetanu, ale místo toho je směs hydrogenovaných rostlinných olejů. Absolutně se vyhýbejte jejich použití, pokud si je výslovně nevyžaduje recept.
Nenechte si ujít další návody: