Definice:
Interferujícím činidlem je látka přidaná do cukrového sirupu, aby se zabránilo krystalizaci. Krystalizace může nastat za přítomnosti jediného nezahrnutého cukrového krystalu a výsledná změna struktury - od hladké a jemné až po hrudkovité a zrnité - je nepříjemná a nežádoucí v mnoha bonbonech. Interferenční činidla se přidávají na začátku receptu před tím, než se cukrový sirup začne vařit, aby se zabránilo procesu krystalizace.
Mezi běžné látky patří kukuřičný sirup, glukóza a med. Některé recepty se spoléhají na kyseliny jako krém zubního kamene, citronové šťávy nebo ocet (ve velmi malých množstvích), aby se zabránilo krystalizaci.
Společné pravopisné chyby: Interferující agent