Dozvědět se o této složce používané v kandysu
Invertase je jednou z "tajných ingrediencí" v cukrovarnickém průmyslu. Jedná se o enzym, který se běžně používá k výrobě cukrářských tekutých center, třešní čokolády , bonbónů, kremenných vajec a dalších kardiálů. Obvykle pochází z kvasnic - buď z chlebovny nebo pivovarnických pivovarů - a prodává se buď jako čirá kapalina nebo jako prášek, který lze rozpustit ve vodě.
Při přidání sacharózy (stolní cukr) invertáza rozdělí cukr na své části glukózy a fruktózy, běžně nazývané "invertní cukr" nebo "invertovaný cukrový sirup". Invertovaný cukr se často používá v komerčních recepturách na pečení a cukroví, protože udržuje pečené zboží vlhké po delší časové období.
Historie Invertázy
Invertase skutečně jde několik let zpět - chemici v 1800s studovali účinek kvasinek na cukr a uvědomili si, že předtím, než cukr začal kvasit, změnil svou podobu. Po rozsáhlém výzkumu chemici izolovali enzym, který způsobil toto: invertázu. Do roku 1900 byl běžně používán postup odvozování invertázy z kvasinek a v průběhu dalších 20 let chemici našli mnoho použití pro invertázu, což je nejdůležitější při výrobě cukrovinek.
Jak Invertase funguje
Když je invertáza přidána do receptů s cukrovou cukrovinkou, jako jsou výplně cukroví fondantu, postupně zkapalňuje fondant. Jedná se o jeden způsob, jak vytvořit kapalné centrum v bonbónech, jako jsou třešňové kardiály. Reakce trvá několik dní, než se vyskytne, takže existuje časová prodleva, kdy se tekuté centrá dělají invertázou. Tento enzym také činí fondant zdánlivě hladší.
I když to zní jako něco v laboratoři, invertáza je součástí mnoha různých přírodních procesů.
To je to, co pomáhá včelám přeměnit nektar na med. A vlastně máme vlastní zásobu invertázy jako součásti našich slin.
Kolik Invertázy je zapotřebí
Přesné množství potřebné invertázy závisí na mnoha faktorech, včetně síly a přípravy invertázy, teplotě prostředí a samotném receptu.
Jako velmi obecné pravidlo byste měli přidat mezi 1/4 čajové lžičky a 1 čajovou lžičku invertázy na libru fonduantu.
Jak uložit Invertase
Samotná invertáza by měla být uchovávána v chladničce pro dlouhověkost. Studená teplota zpomaluje invertázovou reakci, takže cukrovinky s invertázou by měly být uchovávány při pokojové teplotě místo v chladničce pro nejlepší a nejrychlejší výsledky.
Kde koupit Invertase
Vzhledem k tomu, že invertáza je běžně používána při pečení a cukroví, nejlepší místo, kde ji hledáte, jsou dobře zásobené dorty a cukrovinky. To je také nalezeno na mnoha stránkách s cukrovinkami.
Pro většinu lidí je malé množství invertázy, které by požíraly v bonbonech, zcela bezpečné. K tomu je však možné mít alergickou reakci.
Zdravotní přínos Invertase
Invertáza je přirozeně vytvořena včely v medu; bylo prokázáno, že přirozeně posiluje imunitní systém a může pomoci při trávení a střevním zdraví.