Třešně v čokoládě jsou klasickým cukrovým receptorem! Šťavnaté třešně, sladký fondant a tmavá čokoláda se skládají z tohoto milovaného dezertu. Chcete-li získat tradiční tekuté centrum v těchto třešně, budete potřebovat dvě věci: přísada nazývaná invertáza a čas - trvá asi týden, než se plnění plně zkapalňuje.
Invertáza je enzym, který zkapalňuje cukr, a dozvíte se více o tom, co dělá a jak se dostat na tuto stránku invertázy . Může být vynechán bez ovlivnění chuti, ale vaše centra nebudou zkapalňovat. Jako invertázovou alternativu, namáčení třešně v alkoholu, jako je brandy před výrobou bonbónu, bude také produkovat kapalné centrum po týdnu nebo tak.
Nenechte si ujít fotografie tutoriál s krok za krokem obrázky ukazující, jak dělat čokoládu-tkané višně!
Co budete potřebovat
- 40
- maraschino třešně (s stonky, asi jedna 20-oz džbán)
- 1/4 šálku másla (změkčené na pokojovou teplotu)
- 1 polévková lžíce. lehký kukuřičný sirup
- 2 polévkové lžíce. rezervovaná třešňová tekutina (může nahradit třešňový likér)
- 1 lžička. tekutá invertáza
- 3 šálky práškového cukru (prosetý)
- 1 lb polosladká čokoláda
- Volitelné: 1/2 lžičky. mandlový extrakt
Jak to udělat
- Den předtím, než chcete udělat čokoládu pokryté třešně, vypusťte třešně z namáčecí kapaliny a rezervujte 2 lžíce. kapaliny.
- Podložte je mezi listy papírového ručníku a nechte je přes noc stojící na stojan na drátě.
- Příští den připravte fondantovou výplň. Ve velké mísišti stojanového mixéru kombinujte máslo, kukuřičný sirup, rezervovanou třešňovou tekutinu, mandlový extrakt a tekutou invertu a poraďte až do kombinace. Je v pořádku, jestli se máslo v tomto okamžiku oddělí - všechno se brzy setká.
- Zastavte směšovač a přidejte práškový cukr do misky a poté promíchejte na nízké rychlosti, dokud se cukr nepřiblíží do kuličky kolem mixovací lopatky.
- Oškrábejte spodní část misky a ujistěte se, že je vše včleněno, a zkontrolujte strukturu cukroví: mělo by to být poměrně měkké, ale ne tak lepivé, že to nemůžete zvládnout.
- Je-li to nutné, přidejte trochu více práškového cukru, aby to fungovalo, ale nezapomeňte: čím jemnější je začít, tím dříve se zkapaluje!
- Použijte malou cukrovou lžičku nebo čajovou lžičku, abyste vytvořili čtvereční míč fondantu, a přetáhněte ji do rukou, abyste ji získali. Přiložte míč mezi dlaněmi a vložte třešeň do středu fonduantu.
- Spojte vnější hrany a přitlačte fondant dohromady v horní části, kde vyčnívá stopka z třešně. Ujistěte se, že třešeň je pokryta úplně, pak ji přejděte mezi dlaněmi, aby se vyhlazovaly švy a vrásky a obtékněte je.
- Těsto umístěte na voskovanou plochu na pečení a poté opakujte se zbývajícími třešněmi, dokud nebudou pokryty fondanty. Pokud jste o tomto procesu zmateni, přečtěte si návod k fotografování třešní čokolády .
- Vzhledem k tomu, že je fondant poměrně měkký, musí být před zmrazením třešní zmrazen. Chladničku podložte, dokud se fondant necítí pevný, nejméně 30 minut.
- Zatímco čekáte na to, aby fondant pevně ustálil, ozdobte čokoládu a připravte místo ve vaší kuchyni, abyste ponořili třešně. Pokud nechcete temperovat čokoládu, doporučuje se použít namísto skutečné čokolády, která není temperována, použití čokoládových cukrovinek. Nepokoušená čokoláda je měkká při pokojové teplotě a není tou správnou volbou pro tento cukrík.
- Když je fondant pevný, začněte proces ponoření. Nejprve ponoříme do dna třešní, abychom pomohli zabránit netěsnosti později. Držte třešně u stonky a ponořte se do dna čokolády, která je asi 1/4 palce po stranách třešně. Třešeň umístěte zpět na plech a opakujte se zbývajícími třešněmi. Když středisko zmrzne, unikne z jakýchkoli slabých míst v čokoládovém nátěru a dno ponořeného bonbónu je notoricky slabé místo. Dvojité namáčení dna zajišťuje silnou povrchovou úpravu a snižuje možnost vytečení čokoládových třešní.
- Dokud dokončíte namáčení dna posledního třešně, bude první třešeň pravděpodobně nastavena a připravena k úplnému namočení. (Pokud tomu tak není, ochlaďte zásobník krátce, abyste nastavili dno čokolády.) Držte čekanku u stopky a přetáhněte ji čokoládou a úplně ji naneste. Ujistěte se, že neexistuje absolutně žádný fondant, který by se projevoval nikde. Je lepší přebalit trochu stonku s čokoládou, jen aby se ujistil, že tekutý fondant není bublinou přes vrchol, kde se stonka rozkládá z čokolády. Když je zcela zakryta čokoládou, nechte přebytečný odkapávání přes misku, poté lehce přetáhněte spodní okraj přes okraj misky, abyste odstranili jakýkoliv přebytek. Vyměňte třešeň za plech a opakujte, dokud nebudou všechny čerešně pokryty čokoládou.
A teď pro těžkou část: čekání! Zatímco třešně můžete těšit, jakmile je čokoláda těžká, získávat tekuté centrá budete muset počkat kdekoli od několika dnů do několika týdnů.
(Přesný čas závisí na síle vaší invertázy.) Během této doby si třešně uchovávejte v teplé pokojové teplotě - nízké teploty zpomalují práci invertázy. Můžete testovat třešně po 2-3 dnech a pokračovat v sledování jejich pokroku pomocí příležitostného testu chuti, dokud centra nejsou zcela tekutá. Užijte si čokoládu pokryté třešně!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 245 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 7 mg |
| Sodík | 7 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |