Populární koktejlová obloha je méně přírodní, než si myslíte
Maraschino třešeň je jedním z nejoblíbenějších koktejlových zdobení , ale jsou ty jasně červené ovoce nejlepší pro vaše nápoje? Pravdou je, že mnoho dnešních maraschinů nakupovaných v obchodě je vstřikováno umělými přísadami a není příliš dobré jíst. Může to vypadat jako třešeň, ale určitě nemá chuť jako jeden.
Existuje však naděje pro milovníka třešně. Ať už oblékáte své nápoje nebo zmrzlinové poháry, je velmi snadné si vyrobit vlastní maraschíny z čerstvých třešní a existuje několik způsobů, jak to udělat.
Začátek třešeň Maraschino
Maraschino třešně, které známe a dnes používáme, nejsou různé třešně . Namísto toho obdrží své jméno z výrobního procesu používaného k jejich uchování.
Původně třešně maraschino byly třešně marash (pocházející z Chorvatska), které byly uchovávány v italském maraschino likéru , který je destilován ze stejné třešně. V průběhu let se třešně upoutaly pozornost většinou aristokratických Evropanů jako chutná malá dávka. Třešně se vydaly do Ameriky a kolem zákazu , vznikla kontroverze; se zákazem alkoholu, tak šly tyto čajky namočené v likéru.
Transformace třešeň Maraschino
Moderní maraschino třešeň byla produktem té doby. Jedná se o vytvoření profesora Oregonské státní univerzity jménem Ernest H. Wiegand, který strávil šest let ve 20. a 30. letech vývoje brilantního červeného ovoce.
Cílem bylo pomoci pěstitelům třešní zachovat své třešně Royal (nebo Queen) Anne bez alkoholu, které by mohly soutěžit na rostoucím maraschino trhu.
Wiegand navrhl proces namáčení ovoce ve slané vodě s vápenatými solemi. Tato průkopnická technika vedla k dnešním metodám a proslulosti pro Oregon jako vůdce vývoje "třešně", včetně dúhy maraschinů, které jsou dnes k dispozici.
Jak se vyrábí třešeň Maraschino
Moderní maraschino třešeň je namočená ve slané vodě nebo - ještě horší - roztok chloridu vápenatého a oxidu siřičitého.
Toto bělí třešně, odstraňuje jejich přírodní barvu a příchuť. Pak jsou rozmístěny a namočeny do sladidla (obvykle kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy) asi měsíc. Konečným krokem namáčení ovoce v umělém zbarvení (to krásné červené č.4) dává modernímu maraschino příliš jasně červenou barvu (nebo jinou požadovanou barvu).
Definice FDA o maraschino třešně popisuje tento umělý proces: "Termín" Maraschino Cherries "se považuje za běžný nebo obvyklý název výrobku, který se skládá z černých třešní, impregnovaných cukrem a balených v cukrovém sirupu ochuceném olej hořkých mandlí nebo podobnou chuť. "
To je vlastně poměrně široká definice. Pokud jste prohlíželi konzervované třešňové doplňky v obchodě, víte, že "podobná chuť" nemůže mít nic společného se skutečnou třešničkou. Není těžké najít třešně ochucené všemi, od citronu a vápna až po ovoce a bobule. Je to duha imitace třešní, která se jen podobá skutečnému řešení, protože stonky jsou (někdy) neporušené.
Sirup, který tyto třešně obohacuje, jen zvyšuje jejich zánik. Je to znepokojivě sladké a zaplavuje tlusté třešně ještě víc, když se na konci měsíce vloží do nádoby.
Výsledné třešně jsou příliš sladké, a to i pro zmrzlinové poháry a křupavé martini , a pouze tyto koktejly přimáčknou svým méně než žádoucími vlastnostmi. Pokud budeme pečlivě věnovat každou další složku, je správné, že zvýšíme kvalitu oblohy, ale co můžete udělat?
"Zpět do přírody" Maraschino Cherry
Realizace pro mnoho spotřebitelů, že jejich džbán z maraschino třešní je prošel procesem, který jim ponechá co nejvíce přirozený, vedl k zájmu o "skutečné" maraschino třešně. Trh s organickými a přírodními potravinami to podpořil a na více místech najdete "přírodní maraschino třešně". Na štítcích bude jasně uvedeno, že nemají "žádné umělé zabarvení", "žádné konzervační látky" nebo "žádné červené barvivo".
V USA třešňová sezóna trvá většinu léta.
To je vaše příležitost udělat nejlepší třešňové pokrmy roku, a to zahrnuje použití čerstvých třešní pro vaše nápoje a dezerty. Zachování těchto čerstvých třešní pro pozdější použití je také neuvěřitelně snadné. Každý může vyrábět své vlastní maraschino třešně doma a přestože to vzít čas, to stojí za to.
Domácí třešeň Maraschino (bez alkoholu)
Těstoviny Easy Maraschino (v maraschino likéru)
Třešně Maraschino jako koktejlový obklad
Z manhattanů na piña coladas jsou maraschino třešně jednou z nejoblíbenějších zdobení koktejlů. Tato malá červená koule dodává konečný dotek jen se spláchnutím třídy, která může oblékat téměř jakýkoli nápoj, bez ohledu na chuť.
Pokud hledáte oblohu s pravou třešňovou příchutí, standardní maraschina nejsou tou cestou. Místo toho použijte čerstvé třešeň nebo jít s jedním z "přirozených" maraschinů. To je nejlepší pro výrobu "vlajek" s pomerančem, ananasem nebo jiným plátkem ovoce.
Tip: "Loď" je další oblíbená ovocná obloha, která se spoléhá na třešně.
Také různé barevné maraschino třešně (např. Modrá a zelená) jsou zábavné, ačkoli chuť může být trochu pryč od toho, co můžete očekávat. To je obzvláště patrné u zelených maraschinů, které mohou být někdy lýkové.
Pokud to koktejl nevyžaduje, vždy podáváme třešeň s stopkou neporušenou, takže si ji může piják snadno pustit do úst, pokud se rozhodnou. Moderní maraschino je více bonbón než třešeň a zatímco nepřidá příliš nápoj na drink, pijáci si často užívají sladké lahůdky na konci svého koktejlu.
Maraschino likérové maraschino třešně jsou stále komerčně dostupné. Jsou omezené v dostupnosti a mají cenu, která odpovídá. Toto je inhibitor pro mnoho barmanů, což je důvod, proč budete stále vidět mnoho barů sloužících těm levnějším maraschinům. Pokud uvidíte falešné věci na vašem oblíbeném místě, je naprosto v pořádku zdvořile požádat je, aby držely třešeň.