Čerstvé třešně jsou v létě opravdovým zážitkem. Mohou se jíst jako občerstvení nebo být přeměněny na úžasný zákusek, ale pro každou práci musíte vědět, jakou různorodost třešně je třeba použít. Nesprávné nákupy třešničky na jídlo čerstvé nebo super sladké třešně, aby se do koláče nebo džemu, mohou způsobit katastrofu.
Existují dvě hlavní kategorie třešní; sladké a koláče. V každé kategorii existuje mnoho odrůd, které můžete najít na trhu supermarketu nebo místního zemědělce.
Tato příručka vám pomůže zjistit, které z nich a jak jsou nejlépe využívány.
Tart Cherries
Těstovinové třešně , známé také jako "kyselé" třešně, mají přirozeně nízký obsah cukru a mohou být poměrně šťavnaté, ale nejsou příliš příjemné, když jsou konzumovány čerstvé kvůli své vysoké kyselosti. Těstoviny jsou nejčastěji používány na dezerty, džemy, želé a omáčky, kde budou spárovány s velkým množstvím cukru nebo bohatými krémovými přísadami. Jejich kyselá příchuť dodává jas, aby vyvážila bohatství nebo sladkost.
Dvě společné odrůdy tatarských třešní jsou Montmorency a Morello. Oba mají jasnou chuť a pevné maso, které je ideální pro vaření. Několik dalších kultivarů tortových třešní se používá výhradně jako okrasné stromy. Těstoviny mohou být také zakoupeny v konzervě nebo v nádobě v obchodě s potravinami, ačkoli tyto neposkytují jasnou, živou a čerstvou chuť, kterou najdete s čerstvými tartami.
Těstoviny jsou také odrůda používaná k výrobě sušených třešní. Tyto malé, sušené třešně "rozinky" jsou obvykle pokryty malým množstvím cukru, aby se vyvážila jejich přirozená křehkost.
Sladké třešně
Sladké třešně mají vysoký přírodní obsah cukru a nízké kyseliny, takže je ideální pro jídlo čerstvé. Odrůdy sladkých třešní mají barvu od světle žluté až po tmavé mahagonové barvy, které se často označují jako černé.
Sladké třešně mají měkkou dužinu, která nedokáže dobře vařit.
Bing třešně jsou pravděpodobně nejznámější variantou sladké třešně. S hlubokou mahagonovou pokožkou a velkým, plným tvarem jsou třešně Bing přirozenou volbou pro čerstvé občerstvení. Jiné běžné odrůdy tmavých třešní třešně patří Tulare, Lambert, Chelan a Lapin.
Světlejší tmavé třešně jsou také oblíbené nejen pro svou jemnou sladkost, ale i pro jemný vzhled. Tyto třešně mohou být v barvě od světle žluté s mírným ruměnem až po jemně růžovou. Společné odrůdy světle černých třešní obsahují Royal Ann, Rainier a Napoleon. Tyto třešně dělají nádherný přírůstek salátů a dalších čerstvých úprav, ale mají tendenci snadno zobrazit modřiny.