Nikdy jsem nezapomněl poprvé, co jsem narazil na samphire. Byla jsem na pláži v Norfolku, ve východní Anglii, prodejna rybích vozů prodávala lokálně ulovené ryby a prodávající se zeptal, jestli s ním chci samphire. (samphire je slavný v Norfolku, ne kde jsem žil). Když jsem nevěděl, co je, požádal jsem to o to. Udělal jsem to a od té doby jsem miloval jeho slanou, špičatou chuť. Jenom jedno kousnutí a já jsem okamžitě zpátky na tu vznešenou pláž Norfolk.
Co je Samphire?
Existují dva typy samphire - bažina a skála. Marsh samphire je častější a připomíná drobné výhonky chřestu, ale roste na bahnitých, písečných bytech, často kolem ústí řek a přílivových potoků. A jak si dokážete představit z místa, má lahodnou slanou chuť.
Rock samphire je mnohem tristější a těžší se dostat k, vyžadovat velké množství risk-taking, jak to je obvykle ve vysokém, mimo cesty. Rock Samphire byl dokonce zmíněn v Shakespearově krále Learovi - "Polovina zpátky visí, která shromažďuje samphire, hrozný obchod!"
Většina samphire je odrůdy močálu.
Jak mohu jíst Samphire?
Od doby, kdy jsem poprvé ochutnal samphire, stal se módní. Divoké věci, které jsem jednou snědl, se nyní sklízí kolem mnoha britských břehů, kde by to jednou bylo ignorováno. Norfolk je stále považován za nejlepší.
Bezpochyby je pro zábavu prvoradá svěžest, a jednou se od vody sníží poměrně rychle.
Mnoho supermarketů nyní prodává samphire, po celý rok. To není stejné jako čerstvý sezónní Norfolk samphire, který je k dispozici pouze v červenci a srpnu.
Pohodlné, protože má být jednoduše oškubané a snědé, samphire funguje tak dobře spolu s mnoha potravinami, samozřejmě ryby, ale je dobrým partnerem jídla jehněčího masa, který je přesně třepotává.
Přidejte samphire do salátu pro přidání textury a živin. V Norfolku se samphire tradičně podává s octem a černým pepřem. Miluji tento recept Turksh pro Samphire s olivovým olejem.
Jak Cook Samphire
Nepatrný podobný samphir musí mít chřest nemůže zůstat bez povšimnutí. Vzhled není nijak odlišný, ale výrazně se liší velikostí; samphire je malý. Ačkoli to může být konzumováno syrové, samphire, stejně jako chřest, je lahodný lehce dušený a podávaný s máslem a je skvělý doprovod k rybám a mořským živočichům, jak bylo uvedeno výše. Hlavní věc, kterou je třeba při vaření samphire uvažovat, je důkladně opláchnout, aby se odstranil jakýkoliv písek a přebytečná sůl.
Co znamená Samphire?
Jméno samphire je korupce "svatého Pierra" - svatého Petra - patrona rybářů.
Další jména pro Samphire
Samphire je také známý jako Glasswort, mořské fazole a baby chřest.