Jeden je mnohem silnější než druhý
Na rozdíl od obecné víry, culantro není alternativní hláskování koriandru. Culantro a koriandro nejsou stejnými rostlinami, i když jsou ve stejné botanické rodině, mají podobnou vůni a chuť a obě se používají při vaření. Když uvidíte culantro, není to špatné pro běžnější koriandr.
Co je Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, má dlouhé, zúbkované listy a sportuje modrou květinu, když je povoleno.
Ve skutečnosti vypadá trochu jako dlouhosrstý salát a roste podobným způsobem, od centralizované růžice. Na vrcholu svého růstu, kultivar rostlina může být jeden-noha vysoká a listy stejně jako dva-centimetry široký.
Culantro je členem rodiny Apiaceae, která zahrnuje mrkev, celer, petržel a pařát. Podobně jako petržel , to je dvouletá rostlina, která pravděpodobně vznikla ve Středomoří. Během kolonizace byla přinesena do Ameriky a stala se nedílnou součástí karibských a latinskoamerických kuchyní.
Culantro jdou různými jmény, což jen zvyšuje zmatek. Možná slyšíte, že se to říká spiny koriandro, dlouhý listový koriandr nebo zubatý máta. Ve španělštině se někdy říká " cilantro de hoja ancha", což znamená "širokolistý koriandr". V Puerto Rico a Dominikánské republice, jméno recao je také obyčejný a v některých částech Karibiku, to je známé jako chandon beni .
V závislosti na zemi, ve které se nacházíte, může být culantro i jiná jména.
Culantro se používá jako kulinářská a léčivá bylina. V potravinách se často přidává během vaření, protože má velmi silnou chuť a vůni, která se pěkně zhoršuje. Medicantně, culantro je známý pro své analgetické a protizánětlivé vlastnosti.
Rozdíly mezi Culantro a Cilantro
Culantro je zcela odlišná rostlina od koriandru. Oba jsou botanické bratranci (ačkoli nejsou ve stejném rodu) a nevypadají podobně, takže je snadné je odlišit podle vzhledu.
Cilantro, Coriandrum sativum patří také do rodiny Apiaceae. To také jdou několika jmény, včetně čínské petrželky a mexické petrželky a její semena ( koriandr ) jsou někdy nazývány mexickým koriandrem.
Tam, kde culantro má dlouhé listy, které rostou v růžicích, má koriandro tenké listy ve tvaru hřebenatého tvaru, které rostou na špičkách dlouhých, velmi tenkých stonků. Navíc, koriandro je každoroční rostlina, nikoliv bienále jako culantro.
Ačkoli chuť a vůně těchto dvou bylin jsou srovnatelné, zjistíte, že culantro je výrazně ostřejší než koriandro. Někteří lidé říkají, že je to dokonce desetkrát silnější, což je zřejmé, jak jsou tyto dvě látky používány v receptech. Zatímco culantro zvládne vysoké teplo vaření, koriandro je velmi jemná bylina, a proto je po vaření často aplikována na jídlo.
Použití Culantra v receptech
Listy jsou požadovanou součástí kuchyně culantro pro vaření. Je to velmi oblíbená bylina v karibském vaření a běžnou složkou ve voňavých bylinách a zeleninové směsi nazývané sofrito .
Existuje mnoho receptů pro tento základní kávy , včetně karibské sofrito, které kombinuje bylinu s paprikou, rajčaty, cibulí a česnekem.
Culantro je vynikajícím doplňkem k řadě receptur. Můžete ho vařit do téměř jakékoliv nádoby, kterou byste jinak skončili s koriandrem, ačkoli při použití náhrady se doporučuje méně kulantro než koriandro.
Mnoho receptů speciálně nazývá culantro. Zkuste to v kubánském dušeném kuřecím guláši ( Pollo Guisado ) nebo lahodném peruánském jehněčím guláši ( seco de cordero )
V mnoha asijských pokojích najdete také kultivo. Je zajímavé, že tento vietnamský recept na hovězí nudličkovou polévku ( pho ) zvrátil roli koriandru a culantru. V něm je vařené koriandro, zatímco culantro ( ngo gai ve vietnamštině) je vyhrazeno pro oblohu.
Výběr a uložení Culantra
Culantro není tak široce dostupný jako koriandro, zvláště mimo Karibik a Latinskou Ameriku.
Budete mít větší štěstí, když ji najdete na mezinárodních trzích. Podívejte se na vedoucího producenta vašeho trhu, pokud na regálech nevidíte žádné jiné čerstvé bylinky.
Culantro je poměrně snadná rostlina, takže můžete také tuto možnost zvážit. Semena jsou snadno dostupná a pokud chcete sbírat vlastní, nechte květiny jít na semínko na konci druhého roku (nezapomeňte, že je to bienále). Zajistěte tyto semena a, pokud máte štěstí, můžete si letos rozmnožovat kulantro s využitím této rutiny.
Čerstvé kultivo může být zabaleno do papírových ubrousků a chlazeno v plastových sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách. Před vařením opláchněte a vysušte listy. Můžete očekávat, že culantro bude dobré asi týden, kdy bude správně uloženo.