Výživná polévka z plochých rýžových nudlí, polévka Pho Bo je populární po celém Vietnamu. Slouží 4 až 6.
Přejděte dolů pod pokyny receptu pro více vietnamských receptů.
Co budete potřebovat
- Pro hovězí vývar:
- 1 malá cibule (nasekaná)
- 1 2-palcový zázvor zázvoru
- 2 libry hovězí kosti
- 12 šálků vody
- 6-ti hvězdičkový anýz
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 libra hovězího masa (štíhlé a křehké)
- Pro nudle:
- 1 16-unce balení ploché rýžové nudle (pho)
- Pro ozdobu:
- 3 hřebeny (tenké plátky)
- 1 velká cibule (tenké plátky)
- 10 kostek Cilantro (jemně nakrájený)
- 1 šálek fazolových klíčků
- 10 větviček bazalky
- 10 čerstvých větví
- kulantro (ngo gai)
- 1 čerstvá červená nebo zelená paprika (tenké plátky)
- Obloha: limetkové nebo citrónové čtvrti
- Obloha: rybí omáčka
- Obloha: hoisinová omáčka
- Obloha: chilská omáčka
Jak to udělat
- Omažte cibuli a zázvor, dokud se nevypadají spálené. Použijte zadní část kliky, rozdrvíte zázvor a nechte stranou.
- Vypláchněte hovězí kosti, vložte do velké nádoby na polévku a přidejte vodu, kterou chcete zakrýt. Přiveďte k varu a okamžitě vylejte tuto "první vařící" vodu a vyhoďte. Přidejte dalších 12 šálků čerstvé vody a znovu přiveďte k varu. Odstraňte pěnu.
- Přidejte upečenou cibuli a zázvor, hvěznatý anýz, sůl a cukr. Na středně nízké teplotě zahřejte 30 minut. Skočte surové hovězí na tenké proužky a odložte.
- Odstraňte kosti z vývaru a vydejte zeleninu a koření. Namočte nudle do studené vody po dobu 10 minut. Vypusťte. V polévce přiveďte dva kvarky čerstvé vody do varu.
- Přidávejte odkapané nudle a vařte sedm minut při vroucím vaření, míchat občas, dokud nudle nejsou citlivé.
- Opláchněte nudle pod studenou tekoucí vodou a odložte je.
- Vraťte vývar na vysokou teplotu.
- Rozdělte nudle mezi 4 až 6 velkých individuálních servírovacích mís. Na vrchu usaďte tenké plátky hovězího masa, cibule, cibule a koriandru. Nalijte vroucí horký vývar na zakrytí nudlí a okamžitě podávejte. Vroucí vývar vaří tenké plátky hovězího masa.
- Pho je vždy doprovázena fazolemi, bazalkovými listy, culantrem a chilli papričkami. Podáváme s limetkovým a citrónovým štítem, rybí omáčkou, omáčkou z hoisinu a omáčkou z horké čili. Slouží 4 až 6.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 647 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 203 mg |
| Sodík | 213 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 71 g |