Tento jedinečně ochucený slaný kugel z karamelizovaných nudlí, kořeněných černým pepřem, byl přinesen do města Jeruzalém východoevropskými chasidskými Židy v osmnáctém století. Kugel se tak nazývá Kugel Yerushalmi, což znamená Jeruzalém Kugel. Kugel Yerushalmi je tradičně pojedláno po sobotních ranních modlitebních službách - buď pro děti nebo oběd - spolu s cholent a okurkami.
Miriho recepty Testovací poznámky:
Původní recept vyžadoval 2/3 šálku oleje, 1 polévkovou lžíci soli a 3/4 čajové lžičky pepře. Množství byla upravena v aktualizovaném receptu pro vyváženější chuť a méně mastný kugel.
V originálním receptu byly nudle vařeny v poměrně malém množství vody spolu se sůlmi a pepřem a měly by absorbovat vodu a la rýži. Vzhledem k tomu, že tato metoda může být jemná a oslabuje výraznou příchuť pepře, byla upravena pro lepší výsledky.
Pokud se rozhodnete pro kapeliny (těstoviny z anjelských vlasů) místo vaječných nudlí, přidejte je do třetiny nebo čtvrtí, než je přidáte do vroucí vody. Kratší délky budou snáze zvládat, když smícháte karamelizovaný cukr.
Aktualizováno Miri Rotkovitz
Co budete potřebovat
- 1 libra (400 gramů) jemných vaječných nudlí nebo capellini
- 1/2 šálku plus 1 polévkové lžíce neutrálního ochuceného oleje, jako je slunečnice nebo řepka
- 1 1/4 šálku cukru
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1 1/2 čajové lžičky jemné moře nebo kosher soli
- 4 velké vejce
- Obloha: parmezán nebo jiný chutný sýr
Jak to udělat
- Lehce namažte hadicovou misku nebo pekáč 9 x 9 x 2 palce s olejovým nebo nelepivým sprejem. Předehřejte troubu na 350 Fahrenheita (180 stupňů Celsia).
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu do varu. Přidejte nudle a vařte podle návodu k balení, dbejte na to, abyste nepřestali vařit. Vypusťte, vraťte se do hrnce a promíchejte 1 polévkovou lžící oleje, abyste zabránili vlepení nudlí. Dát stranou.
- Vaše pečlivá pozornost (dbejte na to, abyste se nepopálili) a trpělivost (nenechávejte to bez dozoru) je zapotřebí k výrobě karamelu. Umístěte olej a cukr ve světlých barvách (takže vidíte barvu tavícího cukru), hrnci s těžkým dnem. Zahřejte na středním ohni, mícháte s dřevěnou lžící. Pomalu začne cukr žloutně hnědý a kombinuje se s olejem. Pokud cukr příliš rychle zbarví tmavě hnědé, zahřejte. Míchejte, až se vytvoří bublinový tekutý karamel. Pak ihned nalijte karamel nad vařené nudle a pokračujte v míchání, až se důkladně promíchá.
- Nechejte pár minut vychladnout. Pak přidejte vejce jeden po druhém, míchání po každém přidání.
- Nalijte do připravené pánvičky. Pečte 1 až 1 1/2 hodiny v předehřáté troubě, dokud nebude pěkně zbarven.
- Po dokončení okamžitě vyjměte z pánve. Tento kugel může být podáván horký, teplý nebo studený.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 232 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sodík | 720 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 6 g |