Všichni jsme slyšeli o francouzských mateřských omáčkách, které jsou základem tolika receptů. No, pokud měl Blízký východ mateřskou omáčku, určitě by to byl tahini. To může být tlusté použít jako ponoření, typicky pro ohřátý pita chleba, nebo ředěný k použití jako omáčka nebo obvaz. Základna je jednoduše rozemletá na sezamová semena a při nákupu pohárku v etnické části vašeho obchodu s potravinami bude označena jako sezamová pasta. Z této základny se může stát mnoho lahodných výtvorů.
Nejzákladnější formou tahini je smíchat stejné části sezamové pasty a vody, pak přidat citrónovou šťávu (asi lžíce na 1/4 šálku sezamové pasty), sůl, pepř, česnek a možná dotek tepla z červeného pepře vločky. Ale populární alternativou je začlenit nějaký řecký styl jogurtu pro zvýšení bílkovin a krémovou strukturu.
Tahini navíc nabízí mnoho příchutí a kombinací chutí, jako je pražená rajčata, koriandro nebo dokonce okurka. Všichni dělají skvělé omáčky nad zeleninou. Pokud ho můžete pyrit, je pravděpodobné, že by to mohlo být zapotřebí zabudovat do tahinové omáčky.
Tahini také vytváří skvělou základnu pro jiné druhy obvazů, jako je Tahini bohyně Dressing nebo jako omáčka na zeleninu, jako je Brokolice s Tahini ,
Mým nejoblíbenějším oblíbeným tilkou je cilantro tahini. Ale pokud dáváte přednost sladší chuti, vařený rajčatový tahini vás bude velmi šťastný. Stačí zahřát nějaký pita chleba a užít si to!
Co budete potřebovat
- 1 česnek oloupaný, oloupaný
- 3 lžíce sezamové pasty
- 1/4 pohár jogurtu v řeckém stylu
- 2 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce vody
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
Chcete-li připravit základní řeckou jogurtovou tahini omáčku, přidejte česnek, sezamovou pastu, řecký jogurt, citronovou šťávu a vodu do malého kuchyňského robotu a pyré až do hladkosti. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť. Pokud chcete trochu tenčí obvaz, pokračujte přidáním vody, 1 čajovou lžičku najednou, dokud nemáte požadovanou konzistenci.
Chcete-li vytvořit verzi koriandru, přidejte do kuchyňského robotu 1 až 2 čajové lžičky nakrájeného koriandru.
Pro výrobu pečené rajčatové verze nakrájejte asi 10 cherry rajčat a smažte 1 polévkovou lžící olivového oleje. Pečte v předehřáté troubě o 400 stupňů po dobu 30 minut, nechte vychladnout a do kuchyňského robotu přidejte zbytek ingrediencí.
Uvědomte si, že můžete vaši hotovou tahini omáčku v kryté nádobě uchovávat asi 4 dny v chladničce, ale ztuhne. Chcete-li to zklidnit, přidejte trochu vody a citronovou šťávu, a pak znovu zkontrolujte, jak se připravuje, aby se dostala tam, kde to chcete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 145 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 103 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |