Zelený Papájový salát (Som Tam) je nejpopulárnějším salátem v Thajsku, který je oblíbený především thajskými ženami - snad kvůli nízkému obsahu kalorií a tuku, ale s vysokou chutí a spokojeností při jídle, což vám pomůže zůstat štíhlá. Tento salátový recept je chrumkavý - chutný, ať už slouží jako příloha / předkrm, nebo jako hlavní chod. Vařené krevety nebo krabové maso mohou být přidány (nebo kešu, pokud jsou vegetariánské), nebo se pokuste jíst, jako to dělají v Thajsku: s miskou lepkavé rýže. UŽÍVAT SI!
Co budete potřebovat
- 1/2 zelená papája (viz pokyny pro nákup níže)
- 1 - 2 šálky fazolových klíčků
- Anglická okurka 1/2 (nakrájená na kousky ve tvaru zápachu)
- 2 rajčata (řezané na tenké klíny nebo pásy)
- 3 zelená cibule (nakrájená na kousky s podobným zápachem)
- 1/2 šálku čerstvého koriandru
- 1/3 šálku čerstvé bazalky
- 1/4 šálku suchých pražených arašídů (mletých nebo nakrájených)
- Volitelně: 3/4 až 1 šálek vařených krevety (nebo krabové maso, pokud je vegetariánský: přidejte 1/2 až 1 šálek smaženého tofu)
- Pro oblékání:
- 3-4 stroužky česnek (mletý)
- 2 lžíce limetkové šťávy (šťáva z 1 vápna)
- 3 polévkové lžíce.
- rybí omáčka (nebo 4 polévková sójová omáčka, pokud je vegetariánská)
- 2 polévkové lžíce. hnědý cukr
- 1-2 polévková lžíce. tekutý med (podle chuti)
- 1 lžička. krevetová pasta (nebo 1 polévková omáčka, pokud je vegetariánská)
- 1-2 thajské červené chilli (nebo 1/2 lžičky sušené drcené chilli)
Jak to udělat
Podrobné pokyny k recepci naleznete v části : Jak vyrobit zelenou papája.
Nakupování Tip: Pro tento salát můžete zkusit hledat zelenou papája ve vašem obchodě s potravinami (buď 2 havajské papáje nebo 1 karibský typ). Nicméně doporučuji koupit jednu v asijském obchodě, jednoduše proto, že je těžké zjistit, zda je papája skutečně zelená nebo v jedné z fází dozrávání. Asijské obchody a trhy prodávají zelené papáje označené jako takové.
Někdy jsou dokonce nakrájené na plátky, takže můžete vidět, že je uvnitř zelené (semena budou bílá).
V tomto okamžiku si thajské kuchaři předurčují volitelný krok a rozdrtí rozkrájenou papáji s talířem, aby vyvedli šťávu. Dalším způsobem je umístit rozkrájenou papáji do kuchyňského robotu a krátce se napumpovat.
- Zmícháme všechny ingredience "oblékání". Tento obvaz by měl být hubený - kombinace sladké, kyselé, pikantní a slané, ale sladší než kyselá (to pomůže vyvážit ostrost papáje).
- Papája nakrájejte na polovinu podélně a otevřete ji. Vyškrábejte semena a vyhoďte je. Poté obraťte každou polovinu a odtrhněte zelenou kůži.
- Použijte velkoplošný struhadlo na roubování papáje, nebo je roztrhněte tak, jak to dělají v Thajsku: prostě dělejte mnoho dlouhých řezů do masa, pak tenkou vrstvu z horní vrstvy do misky (abyste viděli, jak to vypadá, jděte na: Jak skartovat zelenou papáji .
- Spojte zelenou papáji se všemi ostatními složkami salátu ve velké misce a vyhraďte arašídy a polovinu čerstvé bazalky. Nalijte si dresink a hodí dobře.
- Ochutnejte šalát. Pokud byste dali přednost salátu, přidejte další rybí omáčku nebo sójovou omáčku. Pokud byste to raději sladší, mrkejte trochu více medu. Znovu spusťte.
- Nakrájejte na misky a nahoře podzemní arašídy a rezervovanou bazalku. UŽÍVAT SI!
Servírovací návrh: V Thajsku je zelený papájový salát skoro vždycky jedl ze strany lepkavé rýže nebo kokosové rýže. Chcete-li vyrobit lepkavou rýži , podívejte se na: Jak vyrobit Sticky Rice (kuchyňský recept) , NEBO Snadná Sticky Rice Recipe (vyrobená v rýžovém vařiči) .
Pro výrobu kokosové rýže viz: Kokosová rýže ( kuchyňský recept) nebo kokosová rýže (v rýžovém vařiči) .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 241 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,011 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 11 g |