01 z 07
Slaoui (láhve tykve) v Maroku
Lahvičky - Slaoui. Foto © Christine Benlafquih Slaouia (množné slaoui ) je často označována jako squash, ale ve skutečnosti je jedlou tykev. V Maroku jsou poměrně velké, často 12 "na délku a mají bledě zelenou kůži. Mírné nedostatky na kůži se nemusejí týkat, ačkoli zde zobrazené slaoui jsou rovné, mohou mít zakřivené krky.
V jiných částech světa je slaouia známa různými jmény:
- Lauki nebo dudhi (doodhi) v Indii
- Cucuzza v Itálii
- Hulu nebo huzi v Číně
- Lahví tykev, mléčné tykve nebo calabash v anglicky mluvícím světě
Než budou vyříznuty, aby byly použity při marockém vaření, měly by být oloupané šupiny a houbovité tělo zlikvidováno. Následující fotografie ukazují tuto snadnou přípravu.
02 z 07
Zlikvidujte úzký krk láhve tykve
Zlikvidujte Slaouův krk. Foto © Christine Benlafquih Umyjte tykve a pak odřízněte krk. Úzké krk je typicky pevnější než zbytek láhve tykve, a proto by měl být zlikvidován. Zbytek slaumi bude připravován pro použití v marockých receptech.
03 ze dne 07
Oloupeme láhev
Oloupejte bledě zelenou kůži láhve tykve. Foto © Christine Benlafquih Použijte odřezávací nůž nebo zeleninový ořezávač k odstranění bledě zelené kůže. Nově exponovaná, jasně zelená vrstva je trochu kluzká, proto buďte opatrní, když pracujete.
04 z 07
Odstraňte semínko láhve a špongiální interiér
Odstraňte maso nebo celulózu z láhve tykve. Foto © Christine Benlafquih Strouhanou lahvičku nakrájejte na polovinu podélně. Pro odstranění semen a vnitřního houbičky použijte odřezávací nůž. Toto tělo bude vyhozeno, když se při vaření vaří. Při marockém vaření je používána pouze oloupaná, dutá sláma , která si zachovává tvar a chutnou strukturu.
05 z 07
Odřízněte tyčinku do kusů
Odřízněte tyčinku do kusů. Foto © Christine Benlafquih Dutá foukačka může být ponechána, pokud je přidána do kuskusu, ale obvykle je nakrájena na menší kousky pro vaření v salátech nebo taginách. Zde jsem nakrájel slaúi do úzkých pásů, ale kusy mohou být širší nebo nakrájené ještě menší.
Na další stránce je zobrazena slaouia vařená v tagine.
06 z 07
Tagine z Slaouia
Tagine z láhve tykve (Slaouia). Foto © Christine Benlafquih Zde viděná slaouia byla vařena s nějakým hovězím masem v marockém taginu nebo guláši. Je možné také použít jehněčí nebo kozí maso, v závislosti na regionu nebo osobních preferencích.
Použil jsem tlakový hrnec a podávám jídlo v základu tradičního taginu , ale recept je také snadno připraven v konvenčním kelímku. Podívejte se na recept Tagine Slaouia pro úplné pokyny.
07 z 07
Vařené salátové saláty
Marocké láhve tykev salát. Foto © Christine Benlafquih Můžete také zkusit lžičku tykve v této snadno vařené salát, který může být podáván jako džem s chlebem nebo jíst s vidličkou.