Obě nádobí a guláš
Slovo tagine má dva významy. Nejprve se odkazuje na typ severoafrického kuchyňského nádobí, který byl tradičně vyroben z hlíny nebo keramiky. Dno je široká, mělká kruhová mísa používaná pro vaření i podávání, zatímco vrchol taginu je výrazně tvarován do kulaté kupole nebo kužele.
Za druhé, slovo "tagine" se týká šťavnatého, podobného pokrmu, který se v tradičních nádobách pomalu vaří. Typicky je tagin bohatý guláš masa, drůbeže nebo ryb a nejčastěji zahrnuje zeleninu nebo ovoce.
Zelenina může být také vařena sama.
Kde koupit Tagine
Ačkoli taginy jsou tradičně vyrobeny z hlíny nebo keramiky, některé západní kuchyňské společnosti nyní vyrábějí taginy z jiných materiálů. Kde koupit Tagines Online vám dá představu o tom, kde si koupit jak tradiční, tak moderní štíty štítků .
Keramické a hliněné tygininy v Maroku
Použití keramiky v marockém vaření je pravděpodobně římský vliv. Římané byli známí svou keramikou a pravděpodobně přinesli tuto tradici ke své říši římské Afriky. Dnes jsou keramické taginy praktické, ale vynikající příklady marockého řemeslného umění, a mnoho z nich jsou ukázky i funkční varné nádoby. Některé taginy jsou však určeny pouze k použití jako dekorativní pokrmy.
Neglazované hliněné taginy jsou oblíbené mnoha kuchařkami pro jedinečnou zemitou nuanci, kterou dodávají pokrmy. Stejně jako jejich prosklené protějšky přicházejí ve všech velikostech; ten nejmenší může mít dostatek jídla pro jednoho nebo dva lidi, zatímco největší může mít jídlo pro osm a více lidí.
Marocké Tagíny nebo Stews
Tagíny se primárně používají k pomalému kuchařství s chutí a zeleninovým pokrmům. Vzhledem k tomu, že klenuté nebo kuželovité víčko taginu zachycuje páru a vracuje kondenzovanou kapalinu do hrnce, je třeba minimální množství vody k vaření masa a zeleniny na máslnou jemnost. Tento způsob vaření je velmi praktický v oblastech, kde jsou zásoby vody omezené nebo kde veřejná voda dosud není k dispozici, a pomáhá snižovat ceny levných masa masa.
Tradiční způsob vaření s taginem je umístit taginu na uhlí. Velké cihly dřevěného uhlí jsou zakoupeny speciálně pro jejich schopnost zůstat horké po celé hodiny. Menší kusy dřevěného uhlí jsou vyhrazeny pro vaření brokolic a dalších grilovaných mas.
Použití tagine doma
Předtím, než poprvé použijete taginu, budete ji chtít sezónit. Jak se seznámit s Tagine vysvětluje, jak to udělat, a nabízí tipy na péči o tagine. Také si přečtěte, jak používáte Tagine? pro tipy, jak vařit v hliněné nebo keramické nádobě.
Můžete zkusit vaření taginu na dřevěném uhlí (ujistěte se, že ponecháte dostatečný prostor mezi uhlíky a taginem nebo teplota bude příliš vysoká) , ale je vhodné použít taginu v pomalé troubě nebo ji umístit na kachlovou desku, nejmenší teplo, které je nezbytné k tomu, aby se guláš jemně vařil. Vzhledem k tomu, že spodní část taginu by neměla přicházet do přímého kontaktu se zdrojem tepla, je vyžadován difuzér - kruhový kus hliníku umístěný mezi taginem a hořákem, pokud ne vaříme přes plynový plamen nebo uhlí.