Potřebujete Wok vařit čínské jídlo?
Jednou z otázek, které mě často kladou noví kuchaři, je: opravdu potřebuju wok vařit čínské jídlo?
Odpověď je ano a ne. Nemusíte absolutně potřebovat wok, abyste vytvořili uspokojující orientální jídla - často si dělám chow mein nebo chop suey v pánvi. Nicméně nádobí ve tvaru nádoby je jediným zařízením, které byste opravdu měli uvažovat o nákupu, pokud se chcete dostat vážně do čínské kuchyně .
Wok má řadu výhod oproti pánvi - rozděluje ho rovnoměrněji, vyžaduje méně oleje a zajišťuje, aby jídlo, které se při míchání smažilo, vrátilo do pánve, a nikoliv na kamna. Dobrý kuchyňský nůž může nahradit štětce a rýže lze vařit v kastrolu namísto páry, ale je těžké najít vhodnou náhradu za wok.
Jakmile se rozhodnete doplnit do svého zásobování kuchyňským vybavením wok , budete chtít nakupovat nejlepší model. Původně byly všechny woky kulaté dno a vyrobeny ze železa, které byly navrženy pro použití s tradičními čínskými kamny na dřevo. Postupně bylo železo nahrazeno uhlíkovou ocelou. Dnes jsou na trhu všechny typy woků: hliník, měď, nerezová ocel. Nicméně každý asijský kuchař, s nímž jsem mluvil, stále přísahá tradiční uhlíkovou ocelovou wok a musím souhlasit.
Existuje několik dalších inovací navržených k tomu, aby byl wok kompatibilnější se západními rozsahy.
Od šedesátých let jsou woky s kulatým dnem obvykle dodávány s "límcem" - kruhovým zařízením s otvory, které umožňují přenos tepla. Zabezpečuje, aby byl wok rovnoměrně vyvážen nad zdrojem tepla. Zatímco lidé s plynovými kamny často raději nepoužívají, obojek by měl být rozhodně používán, pokud vaříte s kulatým dnem wok na elektrický sporák.
Nicméně, vaše nejlepší volba při vaření na elektrický rozsah je koupit wok s plochým dnem. Woky s kulatým dnem mohou odrazit teplo zpět na prvek a poškodit ho.
Důležitost návrhu:
Tradičně, wok přišel se dvěma kovovými rukojetími, což usnadnilo zvedání dovnitř a ven ze sporáku. Dávám přednost moderním wokům, které mají jednu dlouhou dřevěnou rukojeť, jako panenku. Jak zdůrazňuje Barbara Tropp v "Moderním umění čínské vaření", dlouhá rukojeť "eliminuje potřebu pracovat s držákem nebo rukojetí, a dává vám skvělý vliv na naklánění hrnce." Pokud jde o velikost, woky jsou v různých velikostech (restaurace mohou používat woks, které jsou několik stop), ale 14-palcový wok je dobrá velikost pro domácí použití.
Koření a čištění vašeho Wok:
Možná jste slyšeli, že je velmi důležité sezónit vaše wok předtím, než to vyzkoušíte poprvé. Proč je to nutné? Kořením odstraňuje výrobci konzervačních olejů na wok, aby nedošlo k rezivění, a nahradil ho lehkým povlakem oleje na vaření. Je také důležité řádně vyčistit váš wok po každém použití. Vzhledem k rozmanitosti woků na dnešním trhu je pro mě obtížné poskytnout obecnou sadu pokynů, jak sezónu a péče o wok.
Nejlepší věc, kterou můžete udělat, je věnovat pozornost pokynů výrobce. Nicméně, níže jsem krok za krokem pokyny pro ochucení a čištění tradiční uhlíkové oceli wok.
Jak se sezónní uhlíkové oceli Wok
Jak čistit uhlíkovou ocel Wok
Top 7 čínských Woků