Co potřebujete vědět, abyste měli nejlepší volby
Výběr nejlepších příborů pro vaše použití je jednou z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat pro vaši kuchyňské dovednosti. Tento průvodce kuchyňským příborem vám pomůže udělat správnou volbu.
Existuje důvod, proč se na show, Top Chef, poruší, že "prosím zabalte nože a jdi." Tato jednoduchá věta je zejména, řezání, protože nože jsou páteří jakéhokoli šéfkuchařova arzenálu. Starají se o své nože posměšně, často je ostře a honí a pečlivě je ukládají v nožních strážích a pytlích.
U domácích kuchařů může mít také správná sada nožů rozdíl ve vašem vaření. Některé nože jsou vhodné pro určité typy úkolů, a pokud používáte správný nůž, zjistíte, že vaření je jednodušší a příjemnější.
Tři základní tvary nožů
Tyto desetidílné sady bloků nožů vás mohou mít pocit, že jinak, ale opravdu potřebujete jen několik různých nožů, abyste dosáhli většiny řezných úkolů. Vyhýbejte se koupi sady, i když se to zdá být dobrá, pokud si nejste jisti, že budete často používat každý jeden nůž v sadě.
Tři nože, které pravděpodobně budete nejvíce využívat, jsou:
- Šéfkuchařský nůž : Tento velký, univerzální nůž lze použít k nakrájení zeleniny, nakrájíme kuřecí maso, plátky masa, česnek a bylinky a mnoho dalšího. Pokud sledujete ukázky vaření, uvidíte, že je to typicky nůž, který uvidíte nejvíce šéfkuchař, protože je jeho všestrannost. Šéfkuchařské nože jsou v rozmezí od 5 do 10 palců. Vyberte si takový, který je tak velký, jaký se vám cítí, s ohledem na to, že delší nůž vám přirozeně poskytne větší prostor pro řezání. Budete také chtít držet nůž a provést několik řezných pohybů s ním, abyste zjistili, zda se cítí vyváženě v ruce a že rukojeť je pohodlná.
- Paring nebo Utility Knife: Malý, 2- nebo 4-palcový nůž je ideální pro jemnější kuchyňské úkoly, jako je řezání malé zeleniny a ovoce, mletí bylinek, ořezávání tuku z kusu masa nebo krájení klínu tvrdého sýra. Pokud zjistíte, že drobné nože jsou příliš krátké, mírně delší užitné nože vám poskytnou ještě více univerzálnosti.
- Řezaný nůž : Dlouhý (myslím 9 nebo 10 palců) zúbkovaný nůž je důležitý pro krájení chleba, krájení pečeně a řezání velmi měkkého ovoce a zeleniny jako jsou rajčata. Jedná se o jeden nůž, na který můžete ušetřit peníze a kupovat levnou verzi, protože mnoho zúbkovaných nožů se dobře neosazuje.
Existuje mnoho dalších tvarů nožů, z nichž některé jsou zcela specializované. Jak se dozvíte o tvarech příborů , můžete určit, zda budou určité tvary užitečné a postupně je přidávat podle potřeby.
Druhy konstrukce:
Mnoho zákazníků nakupuje příšerky mnoha termínů používaných k popisu nánosu nože: plný tang, otisky, kované , uhlíkové, atd. Zde je to, co potřebujete vědět:
Kované nože jsou považovány za nejkvalitnější. Každý z nich je vyráběn jednotlivě z jednotlivých kusů kovu a tvarován za extrémního tepla, aby vytvořil svůj tvar. Kované nože jsou těžké, trvanlivé, vyvážené a obvykle mají dobře ostré hrany.
Vyznačený nůž znamená, že byl vytažen ze zploštělé oceli, pak jsou okraje ostře. Obecně jsou tyto nože levnější a nepovažují se za kvalitní. Neudržují hrany ani kované nože a jejich ostří jsou lehčí a pružnější.
Pro některé věci, například pro vykostěný nůž, to může být výhoda.
Související: Jaký je rozdíl mezi kované a lisované příbory?
Tang se týká kovové části nože, která zasahuje do rukojeti. Úplný nádech znamená, že kov z listu se rozkládá v celé rukojeti (a můžete vidět, že kovový sendvič je podél okraje čepele). Výhodou plného tangu je rovnováha, rukojeť je mírně těžší, což vám dává lepší stabilitu a kontrolu nad nožem. Některé nože jsou vyráběny s částečnými výčnělky, ve kterých se tang jen rozkládá podél horní části rukojeti, nebo se jedná o tenký "ocas" kovu, který zasahuje do rukojeti a je zcela uzavřený uvnitř rukojeti.
Související články : Anatomie šéfkuchařského nože
Kovy a materiály
Většina renomovaných výrobců nožů se pyšní na často vlastněný kovový vzorec, který používají k vytváření svých nožů. Různé kovy a prvky mohou přidávat vlastnosti konečnému produktu, včetně trvanlivosti, schopnosti držet hranu, schopnost odolat barvení a pitting a další.
Někteří fanatici milují uhlíkovou ocel kvůli své síle, ale snadno kazí a může také reagovat s určitými kyselými potravinami, čímž změní barvu jídla.
Nejoblíbenějším materiálem pro nože je nerezová ocel , která je směsí železa, uhlíku, chrómu a dalších prvků, které vytvářejí čepel, který je dobrou rovnováhou, že je odolný, odolný vůči skvrnám a snadno se může ostřit. K dispozici je také vysoce uhlíková nerezová ocel, která poskytuje výhody nerezového nože v lehce odolnějším a robustnějším ostří. Keramické nože mají také své fanoušky; tento supervrchý materiál je lehký, extrémně ostrý a nebude snadno nudit. Samozřejmě, protože je to keramika, rozpadne se, pokud spadne, a může se také poškodit, pokud se nesprávně používá. Vzhledem k tomu, že keramika je tak tvrdá, nemůže být zaostřena v domácí ořezávači a pravděpodobně bude muset být vrácena zpět výrobci nebo odborníkovi, aby se znovu ošoupali.
Pokud jde o rukojeti nožů, najdete také několik různých materiálů, včetně dřeva, kompozitů, kovu a různých druhů plastů. Dřevo vypadá skvěle, ale může se časem zhoršovat nebo zhoršovat.
Podívejte se na plast nebo kompozit, který se zdá pohodlný na dotek, ale je stabilní, aby se mohl uchopit (mějte na paměti, že můžete použít svůj nůž s mokrými nebo mastnými rukama), a to je bezpečně nýtováno na čepel.
Bez ohledu na kuchyňské nože, které si vyberete, jsou nejdůležitějšími aspekty rozhodnutí:
- Váš rozpočet: Získejte nejkvalitnější nože, které si můžete dovolit, a pokud nemáte velký rozpočet, zvažte nákup jednoho kvalitního nože, který lze použít pro většinu úkolů
- Váš styl vaření: Přemýšlejte o tom, jak vařit a jaké druhy nožů nejlépe vyhovují typům jídel, které připravujete. Například, pokud jste vegetarián, pravděpodobně nepotřebujete vykostěný nůž.
- Jak to cítí: Nikdy nekupujte nůž, aniž byste dostal šanci držet ji ve vašich rukou a vyzkoušet to (samozřejmě, že v obchodě byste možná s tím nemohli skutečně nakrájet jídlo, ale přinejmenším můžete napodobit krájení, houpání pohyb, abyste zjistili, zda se nůž cítí vyváženě v ruce a zda je rukojeť pohodlná.
Dobrý nůž, pokud bude pečlivě ošetřen, bude trvat celý život, takže je důležité zvolit moudře a koupit ty nejlepší nože pro vaše potřeby.
Příbuzný:
- Recenze: klasický nůž Victorinox šéfkuchaře
- Péče o kuchyňské nože dělat a nedělat
- Průvodce nástroji pro ostření nožů