Když nakupujete kuchyňské nože , můžete je slyšet jako kované nebo razítko . Jaký je rozdíl mezi padělanými a vyraženými a který z nich byste si měli vybrat?
Výrobní rozdíly
Kovaný nůž je vyroben z jediného ocelového plechu, který je zahřátý a pak zalitý do tvaru, někdy speciálně vyškoleným řemeslníkem, někdy i strojem. Alternativou je lisovaný nůž, ve kterém je kotouč "vyrazen" nebo vystřižen z velkého plechu z oceli, poté je vytvarován a tepelně zpracován, aby byl odolný.
Kované nože jsou typicky těžší o několik uncí než lisovaný nůž.
Vlastnosti kovaných nožů
Jednoduchý způsob, jak identifikovat kovaný nůž, je hledat podpěru , širší okraj na konci čepele, kde se setká s rukojetí. Více než cokoliv jiného, podpěra pomáhá vyvážit čepel přidáním hmotnosti v blízkosti středu nože. Mnoho kuchařů také připadá na pocit podpěry, které uchopují mezi palcem a ukazováčkem.
Kované nože mají také obvykle plné nebo částečné tang , což je prodloužení kovového kotouče, který zasahuje do rukojeti. Pokud je rukojeť nože opatřena kovovými nýty nebo pokud vidíte kov podél okraje rukojeti, je to dobrý důkaz toho, že nůž má tang, což je známkou kvality a trvanlivosti a pomáhá s rovnováhou nůž. Některé lisované nože mají však také nátrubky.
Otázka kvality
Proces výroby kovaného nože je obvykle dražší a časově náročnější a náročnější na práci, než výroba lisovaného nože, takže je často dražší.
Kdysi to bylo, že kování téměř vždy znamenalo, že tento nůž byl kvalitnější a pohodlnější a efektivnější, ale dnes můžete najít vysoce kvalitní lisované nože ( Victorinox je jedním z příkladů kvalitního lisovaného nože) a můžete najít levné, špatně kvalitní kované nože, takže linky jsou rozmazané.
Další rozmazání čáry, mnoho nožů dnes se vyrábí kombinací kování a razítka. Například některé "kované" nože jsou vyráběny s vyraženým čepelkem, na nějž je uložen podstavec.
Který by si měl koupit?
Nejlepší je vybrat nůž podle toho, jak se cítí v ruce a jak pohodlné a efektivní je to, když ji skutečně používáte. (Časopis Fine Cooking říká, že nejlepší testy, které lze provádět na noži, zahrnují mletou petrželku, nakrájení cibule, krájení tvrdé zimní squash, řezání mrkvy na proužky a vyřezávání melounu). Zatímco padlý nůž je váhový a cítí vyváženě ve vaší ruce, lisovaný nůž je lehčí a může se pro někoho snadněji používat.
Pokud je retence kotouče - jak dlouho zůstává ostrá ostrá - je důležité, podívejte se na pověst nůžů, že držíte okraj. Tradičně kované nože měly tendenci být tvrdší, a proto měly lepší držení lopatky než většina lisovaných nožů. Také zde jsou čáry rozmazané, ale obecně řečeno, kovaný nůž pravděpodobně bude držet okraj o něco lepší než podobný razítkový nůž.
Při pohledu na nože z dobře známých a dobře známých značek je také dobrý způsob, jak zúžit vaše rozhodnutí. Samotné jméno však není dobrým ukazatelem kvality, protože pro známé značky není neobvyklé, že rozšíří své produktové řady tak, aby zahrnovaly nabídky s nízkým příjmem.
Spodní čára je, když se vám nůž cítí dobře a má dobrou pověst pro výkonnostní charakteristiky, které nejvíce potřebujete, s ním budete pravděpodobně spokojeni.