Malý jazyk v tváři se dívá zpátky na původ grilování
Když zkoumáme dějiny Barbecue lidí rychle rozbít do věku starý argument o tom, co přesně je Barbecue. Pokud připočítáme domorodé národy Karibiku s příchodem grilování jako způsobu konzervování masa, pak to jen vyplývá, že moderní barbecue je vývojem tohoto procesu, který se časem mění na tuto velkou jižní ikonu, vepřové maso (nebo vytažené vepřové maso) ). Nicméně, pokud se potulujete z jihu, rychle najdete lidi, kteří "grilují" hamburgery na svém grilu Weber.
Ve svém životě jsem jedl věci označované jako mongolské grilování, japonské grilování a řecké grilování. Všechny tyto věci jsou velmi odlišné. Největší debata, kterou najdete u puristů o významu grilování, se objeví, když sjednotíte texanské a jižní karolinky. V Texasu, grilování znamená hovězí, zejména hruď. V karolině (celá jižní), Barbecue znamená vepřové maso (typicky ramena a Bostonů).
Takže kde začínáte s historií grilování ? Začněme tímto poněkud kontroverzním předpokladem. Vše, co se obvykle nazývá Grilování, má několik společných věcí. Grilování vyžaduje maso. Grilujete zeleninu. Pro ty z nás, kteří žijí ve dvacátém století, maso, bez ohledu na to, jaký druh je mnohem převládající než tomu bylo u našich předků. Průmyslové rančování, chlazení a hromadná přeprava zboží dělaly maso nejen základní stravu, ale prakticky každou stravu.
Ve vývoji Barbecue, kdekoli se tato evoluce odehrála, toto vždy bylo konstantní. Grilování je víc než jídlo. Je to událost. Lidé se shromažďují na dobré grilování , ať pozvaní, nebo ne. Grilování je událost, která shromažďuje lidi kolem ohně, aby je mohli sledovat, cítit a jíst. Stejně jako požáry z prehistorie je to místo, kde je možné jíst, vypít a vyprávět příběhy.
Můj názor? Než začnete hádat, nezapomeňte, že grilování je společenská událost a ačkoli s tímto procesem nesouhlasíte, jídlo je vždy dobré. Takže mým cílem v této sérii rysů bude zkoumat Grilování ve všech jeho podobách z pohledu každé jednotlivé historie. Začnu s původem grilování ve Spojených státech a v pozdějších rysech se budeme věnovat vývoji texanských i jižních grilů individuálně.
Když první španělští průzkumníci dorazili do nového světa, zjistili, že domorodí lidé z Karibiku zachovávají maso na slunci. Jedná se o starodávnou a téměř zcela univerzální metodu. Nejdůležitějším problémem je to, že se maso rozpadne a nakazí se chybami. Chcete-li řídit chyby pryč domorodci by stavěli malé, kouřové požáry a umístit maso na regály přes požáry. Kouř udržuje hmyz v zálivu a pomáhá při konzervování masa.
Tradice nám říká, že se jedná o původ grilování, jak v procesu, tak ve jménu. Domorodci ze Západní Indie měli pro tento proces slovo "barbakoa". Obecně se věří, že toto je původ našeho moderního slova Barbecue, ačkoli je v této věci nějaká debata.
Tento proces se začal vyvíjet s migrací Evropanů a Afričanů do oblasti jižních Spojených států. Evropské prasata a dobytek byly transplantovány do nového světa a staly se primárním zdrojem masa pro kolonie, vepřové maso je maso na volbě na jihu kvůli schopnostem prasat prosperovat s malou péčí. Stojany používané k sušení masa byly nahrazeny jámami a dýmovými domy.
Nyní je vaření v jeskyni nijak nijak nové v tomto okamžiku v historii nebo specifické pro nějakou konkrétní oblast světa. Pokud definujeme Grilování jako proces vaření masa (nebo konkrétně vepřového masa) v jamkách, potom vynálezci tohoto procesu jsou pravděpodobně Polynésové, kteří byli mistry pomalého, vepřového těsta připraveného v chovu po tisíce let. Takže budeme muset definici opustit ještě jednou.
Proces pomalého vaření masa v časných koloniálních dobách byl často vyhrazen pro špatné kusy masa, které zůstaly pro otroky a lidi s nízkými příjmy.
Vyšší kvalita masa nevyžadovala proces vaření, který by snížil houževnatost masa. Na jihu je Barbecue dlouhodobě levným zdrojem potravin, i když náročný na práci. Ale dostanu se před sebe.
Jedna věc, kterou si musíme pamatovat, že bez procesu chlazení muselo být maso buď vařeno a po porážce rychle požíváno, nebo konzervováno buď spicovým nebo kuřáckým procesem. Tradičně koksování vyžaduje, aby se velké množství soli používalo k sušení masa a snížení schopnosti kontaminantů masit. Kouření v tomto časovém období mělo stejný účinek. Domorodí praktici grilu, studené uzené maso, které znamená, že maso bylo vysušeno vystavením slunci a dochováno přidáním kouře.