Toto lahodné jídlo je oblíbené v jiho-indickém státě Kerala. Recept na to byl velkoryse sdílený se mnou, blízkým rodinným přítelem. Kerala Beef Fry se podává nejen jako občerstvení při návštěvě přátel, ale také jako hlavní pokrm s Dosas, Idlis nebo Appams.
Co budete potřebovat
- 1 kg hovězího masa nakrájeného na 2 "dlouhé, 1" tkané pásy
- 2 velké cibule nakrájené velmi tenké
- 2 velké rajčata nakrájené jemně
- 2 tbsps zázvorová pasta
- 2 tbsps cesnaková pasta
- 2-3 zelené chilli
- 3 semena koriandru
- 4 tbsps semena fenyklu
- 8 hřebíček
- Semena 6 zeleného kardamonu
- 1 "tyčinka skořice
- 25 černými pepřovými květy
- Pro popíjení: 1 velkou cibuli nakrájenou jemně
- 50 kari listů
- 1 šálek čerstvého kokosu nakrájeného na 1 "dlouhé, tenké prameny
- 1 lžíce semínka hořčice
- 4 polévkové lžíce oleje ze zeleniny / repky / slunečnicového oleje
Jak to udělat
- Ohněte plochou pánvi na středním plameni až do horkého stavu. Omezte plamen, aby se ohřál. Vložte fenikel, koriandrové semena , květy, pepř, kardamové semena a skořici na panvu. Pečeme, mícháme často, dokud se koření začnou mírně tmavější a uvolní jejich vůni. Vypněte oheň. Nechte mírně vychladnout.
- Rozmícháme výše uvedené pečené koření do hrubého prášku v čisté, suché mlýně na kávu .
- Maso, nakrájenou cibuli, zelené papriky, rajčata, zázvor a cesnakové pasty a kořeněné koření vložte do velké misky. Dobře promíchejte, dokud nebude celé maso naneseno. Nechte stranou marinovat hodinu.
- Po uplynutí jedné hodiny vložte výše uvedenou směs do velké hluboké nádoby a připravte ji na vaření středním plamenem. Nepřidávejte žádnou vodu, protože maso vydává vlastní šťávy. Vařte, až je maso jemné.
- V samostatné malé pánvi ohřejte olivový olej na středním plameni až do horkého stavu a přidejte na něj nakrájenou cibuli. Fry až do průhlednosti.
- Přidejte listy kari a hořčičné semena a vařte, dokud se nezastaví. Nyní přidejte kokosové ořezy. Vařte, dokud nezačínají bledě zlatou barvu.
- Přidejte tuto temperovací směs do masa a dobře promíchejte. Zapněte oheň (střední plamen) pod nádobou obsahující maso a vařte, často míchávejte, dokud se maso nezhasne. Celé pokrmy začínají zbarvovat hlubokou, tmavě hnědou barvu. Toto jídlo tradičně nemá vůbec žádnou omáčku a je suché, takže pokud je přítomna voda, ujistěte se, že ji vysušíte.
- Podáváme horké s Idlisem, Dosasem nebo Appamsem.
| Nutriční pokyny (za porci) |
|---|
| Kalorie | 496 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodík | 243 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 53 g |
(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)