Indický název a výslovnost:
Rai, Sarson, vyslovován jako raa-ee a sur-so
Vzhled, chuť a vůně:
Horčičné semena používaná v indické kuchyni jsou malinké a černé nebo tmavě hnědé barvy. Semena mají slabou kořeněnou vůni podobnou kariovým listům. Chuť se podobá hořčici ve formě pasty.
Nákup:
Hořčičná semena jsou nejčastěji používanou formou hořčice v indické kuchyni, prášek je zřídka, pokud vůbec, používán.
Pokud někdy budete potřebovat práškovou formu, doporučuje se koupit semena a brousit je doma, jak je požadováno v receptu.
Používat to:
Tadka nebo Tempering je metoda vaření, ve které je vařící olej zahřátý až do velmi horkého stavu a do něj jsou přidány celé koření a smaženy. Tato směs oleje a koření se pak přidá jako konečný dotek nebo obloha k misce. V indické kuchyni je Rai / Sarson často součástí tádky v misce.
Pro srovnání, Rai / Sarson je používán více v jižní indické než v severní indické kuchyni. Na jihu je typicky kombinován se zelenými papričkami a kariovými listy v tadky. To je někdy používáno ve formě pasty, ve východní indické pokrmy jako Deemer Patudi nebo rybí kari .
Zajímavosti:
Hořčičná semena pocházejí z hořčice, která patří do rodiny rostlin Cruciferous. Další zeleninou patřící do této rodiny jsou karfiol, brokolice, růžičková kapusta a zelí . Ačkoli malé, hořčičné semeno je známé.
To je odkazováno na křesťanské učení, islám, hinduismus a buddhismus! Sanskrtské spisy před 5000 lety uvádějí semínka hořčice! Semena hořčice byla v historii používána léčebně a dnes je známe jako velký zdroj omega-3 mastných kyselin , železa, vápníku, zinku, manganu a hořčíku. Některé výzkumy naznačují, že obsahují sloučeniny, které pomáhají bojovat proti rakovině!
Použití jiných než vaření:
- Hořčičné obklady byly (a stále používají) k ulehčení přetížení v důsledku nachlazení a kašli.
- Máte tvrdé zadní nebo bolavé bolesti svalů? Namočte se do teplé lázně, do které byl přidán prášek z hořčice!
- Víš, jak džem, okurka, kořenící nádoby voní z těch věcí, které byly v nich i po jejich omytí? Zbavte se této vůně tím, že do nádoby vložíte hořčičnou pastu a plníte teplou vodou. Dobře se protřepte a vylejte. Teď znovu umyjte džbán a vůně bude pryč!