Vše, co potřebujete vědět o tomto koření
Ajwain, vyslovovaný jako uj -wine , je "semeno", které se často používá v indické kuchyni. Ajwain je každoroční bylina a rostlinné listy a ovoce - často označované jako semena - se používají při vaření. Semena jsou světle khaki, oválné a vypadají jako menší verze kmene semínka . Jsou vysoce voňavé a vůně trochu jako tymián (protože obsahuje thymol); jeho hořká chuť je však podobná oreganu a anýzu.
Ajwain je také známý jako semena karamelu nebo biskupská plevel.
Vaření s Ajwainem
Ajwain se většinou prodává ve formě semen, protože je zřídka - pokud vůbec - používán jako prášek v indické kuchyni. Pokud někdy budete potřebovat práškovou formu, doporučuje se koupit semena a brousit je doma podle potřeby.
V indické kuchyni je Ajwain často součástí tadky v misce. Tadka nebo temperování je metoda vaření, při které se olej nebo máslo (nejčastěji ghee) ohřívají až do velmi horkého stavu a přidávají se a smaží celé koření, což vytváří to, co se nazývá chaunk. Používá se v malých množstvích a téměř vždy používá vařené. Je to kvůli své silné, dominantní chuti. Tato směs oleje a koření je pak začleněna do čočkových šálků nebo přidána jako finální dotek nebo obloha k misce.
Ajwain je také používán v zeleninových pokrmech (pro svou výraznou chuť) a nakládaném ořechu (pro své konzervační vlastnosti). V Afghánistánu se semena používají při pečení chleba a sušenky a jsou posypána přes vrchol.
Léčba s Ajwainem
Stejně jako koriandr, kmín a fenykl, Ajwain patří do rodiny rostlin Apiaceae. Při destilování produkuje Ajwain thymol. To bylo používáno pro věky jako léčivá složka v Ayurveda, hinduistický systém medicíny, který věří v rovnováhu v těle. Zde jsou některé způsoby, jak Ajwain může zmírnit určité zdravotní potíže.
- Jako trávicí systém. Žvýkat sami nebo s malým množstvím cukru, aby byl chutnější v surové formě. (Ajwain má také vlastnosti, které pomáhají snížit plynatost působící fazole.)
- Jako lék na průjem, úplavici a trávení. Vařte šálek vody s 1 polévkovou lžící z Ajwainu, až se sníží na polovinu původní objem. Pít tuto vodu.
- Uvolněte příznaky nachlazení, jako vycpaný nos. Přidejte 1 polévkovou lžíci z Ajwain do misky s vroucí vodou a vdechte páru.
- Uvolněte revmatickou bolest. Olej Ajwain musí být aplikován na postiženou část těla.