Zdravá dávka česneku dává tomuto receptu aioli svůj úder. Aioli (vyslovuje se jako "ay-OH-lee") je hubená emulgovaná omáčka, která je podobná majonéze, ale je vyrobena z olivového oleje místo běžného rostlinného oleje.
Jako takový, budete dělat dobře používat velmi dobrý olivový olej. Zvažte na okamžik skutečnost, že byste mohli věrohodně strávit více než 25 dolarů na láhev vína, a vyřadit to za jediný večer.
Co navrhuji, je, abyste stanovili horní hranici - nejvíce jste strávili někdy na láhvi vína - a pak to zjistíte jako svou základní hodnotu, kolik utratíte za láhev olivového oleje. Když si myslíte, že to bude trvat mnohem déle než jedna noc, není to tak hrozné.
Několik věcí, které je třeba hledat. Tmavá láhev, protože vystavení světlu, je jednou z příčin žluknutí. To mě blázne, když půjdu do obchodu a uvidím láhve olivového oleje na poličce a police mají ty dlouhé fluorescenční světlo trubky vestavěné, jen bombardovat olej po celý den.
Další věc, která může zničit váš olivový olej, je teplo. Takže uložte jej na tmavém místě, daleko od vaší kamny. Takzvané olio nuovo , které se vyrábí z sklizně oliv, je zcela odlišné. Ale pokud vyrábíte vlastní Aioli, absolutně ochutnáte rozdíl.
Mám rád servírování aioli jako sendviče nebo dip, a může se také podávat na grilu nebo na grilu. Pro opravdovou lahůdku zkuste to s hranolky .
Když vyrábíte emulgovanou omáčku nebo oblékání, je dobré nechat vaše ingredience (v tomto případě vajíčka) chvíli před pokojem sedět při pokojové teplotě. Je těžší, aby se emulze vytvořila, pokud jsou přísady studené.
Co budete potřebovat
- 3 žloutky
- 1 pint extra panenského olivového oleje
- 8 stroužků česneku
- 2-3 lžičky citronové šťávy
- 1 čajovou lžičku
- Kosher sůl , nebo chuť
Jak to udělat
- Nechte všechny ingredience přijít na pokojovou teplotu dříve, než začnete.
- V malé skleněné misce rozetřete česnek a sůl dohromady, až se vytvoří pasta.
- Přidejte vaječné žloutky a důkladně protřepte, dokud není směs hladká. Poznámka : Pro tento účel můžete použít elektrický ruční mixér, stojanový mixér nebo dokonce mixér.
- Nyní, když mixér nebo mixér jdou plnou rychlostí (nebo s vaším paži co nejtěsněji), přidejte olivový olej velmi pomalu, ať už jako kapka najednou.
- Když se emulze začne tvořit, můžete přidat olej rychleji, ale držte jej v poměrně mírném proudu. Přidáním oleje příliš rychle se vaše emulze rozbije.
- Když se aioli zahustí, přidá se trochu více citronové šťávy, aby se zjemnila. Pokračujte v přidávání oleje, občas zastavte přidání dalšího citronu, pokud směs zeslábne.
- Dokončete aioli se zbývající citrónovou šťávou, a to jak pro přidání trochu tang, tak pro dosažení správné konzistence.
- Nepoužívanou aioli uchovávejte v chladničce, v tmavém obalu, těsně utěsněném, kde by měl zůstat po celý den nebo dva.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 295 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sodík | 324 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |