Gremolata je koření vyrobené z jemně mleté petrželky, česneku a citronové kůry. Je to skvělé, protože přidává jas a aromatické látky do pokrmů, jako je dušené maso, které by jinak mohlo být trochu těžké nebo jedno.
Je tradičně podávaná s telecím masem, zvláště s klasickou dušenou talířovou omáčkou osso buco , ale i s jehněčím je dobře a je vynikajícím doprovodem k rybám a mořským plodům.
Přidáním lepku dobrého olivového oleje je to také skvělá marináda. Alternativně, s olivovým olejem a stříkačkou ochuceného octa, máte krásný a osvěžující salátový dresink.
Petržel a česnek musí být nakrájeny docela jemně, a to vše může být děvče. Možná budete v pokušení házet všechny ingredience v kuchyňském robotu a nazvat ho denně, ale to by nebylo dobrý nápad. Jedna věc, pokud jste se někdy pokoušeli nakrájet petrželku v kuchyňském robotu, víte, že místo toho, že je rozseknete, změní vaše petrželka na mokrý, trnitý nepořádek. Pro další věc, kuchyňský robot skutečně riská česnek, což způsobuje, že uvolní sloučeniny na bázi síry, které produkují intenzivní teplo a hořkou chuť.
Dobrým způsobem, jak mletý česnek namísto nůž používat, je oškvarit kousky a pak je rozmetat pomocí hrotu vidličky. Nejdříve je rozetřete jedním směrem a pak otočte vidlici o 90 stupňů a pomačkejte opačným směrem.
Všimnete si, že gremolata je hodně podobná pesto, a stejně jako variace pesto , můžete si s tvou gremolatou udělat také kreativitu. Zkuste nahradit různé zeleně pro petržel, jako je bazalka, koriandr, máta nebo špenát. Některé nasekané hřebíky, mleté arašídy nebo dokonce čerstvý křen mohou způsobit různým způsobem.
Co budete potřebovat
- 1 spoustu italské (ploché) listové petrželky
- 1 česnek oloupaný, oloupaný
- 1 citron
- Kosher Salt & čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Umyjte a důkladně osušte petržel.
- Odstraňte listy a jemně mletou, až budete mít asi 2 polévkové lžíce v hodnotě.
- Jemně česněte česnek.
- Použijte citrónovou šťávu, abyste odstranili asi 1 čajovou lžičku citronové kůry.
- Kombinujte všechny ingredience v misce a ochutnejte s košerovou solí a černým pepřem. Můžete sbírat přísady spolu se smrtelnou a tlustou pěnou nebo jen pomocí lžíce nebo spodní části sklenice.
Učiní asi 3 polévkové lžíce, nebo dost na ozdobení 6 porcí ryb nebo telecího masa.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 39 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 57 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |