Tradičně je pesto omáčka z čerstvých bazalkových listů, česneku, borovice, olivového oleje a ztuhlého tvrdého sýra, jako je Parmigiano-Reggiano a / nebo Pecorino Sardo.
A přísně řečeno, to je to, co je ještě. Do jisté míry se však pojem pesto stal archetypem, jeho význam se rozšířil tak, aby zahrnoval jakoukoli přípravu zahrnující pyré některé listové zelené ingredience spolu s česnekem, olivovým olejem, ořechy a sýrem.
Nyní zajímavá věc o extra panenském olivovém oleji spočívá v tom, že obsahuje poměrně velké množství (v porovnání s ostatními oleji) chemické sloučeniny nazvané polyfenoly, které obvykle zůstávají uvězněny v tukových molekulách oleje.
Ale když jsou tukové kapičky rozděleny lopatkami mixéru nebo kuchyňského robotu, polyfenoly, které mají hořkou chuť, se uvolňují do emulze . Čím více se smíchá olej, tím horkší se může stát.
Řešením je pěstovat baziliku, česnek a borovice v mixéru a poté ručně vyndat sýr a olej. Alternativním řešením je použít čistý olivový olej místo extra panenského olivového oleje. Čistý olivový olej byl rafinován, proces, který mimo jiné odstraňuje většinu polyfenolů, což znamená, že smíchání nezpůsobí hořkost.
Dalším řešením je použít zcela jiný druh oleje, jako je olej z vlašských ořechů nebo olej z avokáda . Je zřejmé, že některé oleje mají výraznější chuť než jiné, takže jemný, mírný olej produkuje odpovídající a mírné pesto.
Pesto variace
Vlašské ořechy často nahrazují piniové oříšky, které nejsou příliš levné. Ale můžete také použít kešu, pistácie, mandle, nebo dokonce i dýňová semínka (aka "pepitas", ale ujistěte se, že mají trupu odstraněny).
Konečně je možné použít jakýkoli druh zelené místo bazalky, jako petržel , koriandr, máta, špenát, kale, rýže ... dostanete nápad.
Co se týče sýra, je nejlepší použít tvrdé sýry, jako je Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano nebo výše uvedené Sardo, které je obtížné najít. Alternativně můžete experimentovat s jinými pevnými sýry (někdy označovanými jako "mřížoví sýry"), včetně těch vyrobených z ovčího mléka.
Mimochodem, jedna pěkná výhoda přidání olivového oleje na konci je, že vám umožňuje kontrolovat konzistenci. Pokud plánujete použít pesto na těstoviny nebo noky , možná budete chtít trochu tenčí. Pro namáčení nebo šíření použijte méně oleje a bude to tlustší.
Můžete také zmrazit pesto. Skvělý trik je vložit do misky na kostky ledu, zmrazit je a pak je roztrhnout do vaku Ziplock, abyste je mohli používat kdykoliv budete chtít.
Co budete potřebovat
- 2 šálky čerstvých listů bazalky (asi 1 velká banda)
- 3 stroužky česneku
- 1/2 šálku
- borovice (nebo vlašské ořechy)
- 3/4 šálku čerstvě strouhaného tvrdého sýru, jako je sýr Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino-Romano, nebo kombinaci těchto dvou
- 1/2 šálku olivového oleje
- Kosher sůl podle chuti
Jak to udělat
- Smíchejte všechny ingredience kromě oleje a sýrů v kuchyňském robotu. Impulsujte, dokud se peso nezmíchá do mírně hrubé pasty.
- Přeneste do misky a promíchejte olej a sýry.
- Chcete-li sloužit s těstovinami, můžete vařit těstoviny přímo s pesto. Nebo, pokud chcete trochu ztuhnout pesto omáčku, přidejte do pesto lžíci nebo dvě horké těstoviny a pak házíte s vařenými těstovinami a podávejte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 578 |
| Celkový tuk | 48 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 247 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 15 g |
| Protein | 18 g |