Odkud pochází nejlepší olivový olej? Možná vás překvapí odpověď.
V posledních několika desetiletích se extra panenský olivový olej dostal z poměrně zřetelného do hlavního proudu. Jeho přínosy pro zdraví jsou široce nabízeny, jsou volány v nespočetných receptech a mnoho z nich je ochotno vydělat top dolar za to, co považují za nejkvalitnější a nejkvalitnější olej.
Bohužel, zatímco zdraví a vynikající chuť pravého extra panenského olivového oleje jsou skutečné, nedávno bylo odhaleno, že většina z toho, co se prodává jako "extra panenský" v USA a dalších zemích, není to, o čem tvrdí.
Mnoho zákazníků by mohlo zvážit skutečnost, že olej je dovážen z Itálie, což je dostatečným důkazem jeho kvality, ale bohužel to není pravda. Itálie vyváží více olivového oleje, než produkuje, což je rozpor, který vyvolává otázku toho, co se děje, aby to bylo možné.
Ukázalo se, že mnozí výrobci v Itálii, největší světový dovozce olivového oleje, snižují svůj olej rafinovaným olivovým olejem (nižší kvalitou oleje, který byl ošetřen chemikáliemi k maskování nedokonalostí) dovezených ze Španělska, Řecka nebo jiných zemí země, nebo dokonce se sójovými oleji nebo jinými levnými oleji, zatímco jiní přidávají chuť a barviva k levnému rostlinnému oleji, aby se podobali olivovému oleji, a prodávali tento doktorovaný olej jako "extra panenský olivový olej" pro vývoz. Tímto způsobem se skutečně podkopali dvěma způsoby: zaprvé tím, že zaplavili trh s falešným "extra panenským" olivovým olejem, snížili cenu - a jejich zisky.
Za druhé, zaměňovali chutě mnoha spotřebitelů, kteří teď nevědí, jaký pravý extra panenský olivový olej chutná, nebo které etikety věří. Studie z roku 2010 provedená výzkumnými pracovníky na univerzitě v Kalifornii, Davis, zjistila, že 69 procent dovezených vzorků olivového oleje nedokázalo splnit minimální standardy pro "mimořádné" označení v odborném testu chuti a vůně.
Naproti tomu 10 procent neoplodných štítků z Kalifornie selhalo jejich testy.
V důsledku toho byly proti Filippo Berio a Bertolli, dvěma značkám, které testy selhaly, podány dva soudní žaloby pro falešnou reklamu.
Ve Velké Británii informoval The Telegraph, že "čtyři z pěti" lahví italského extra panenského olivového oleje byly zneužívány olejem nižší kvality z jiných zemí, zatímco v loňském roce New York Times publikoval infografii "Extra-Virgin Suicide , "s fakty a čísly týkajícími se podvodného olivového oleje.
Takže se všemi těmi špatnými známkami a podvody, jak můžete vědět, které oleje koupit? Které oleje jsou skutečné?
Pokud je to možné, zkuste si koupit olivový olej od malých producentů. Podívejte se na ty, kteří prodávají ropu ve velkém, z kovových bubnů a / nebo vám dovolí ochutnat olej před nákupem.
Pravý extra panenský olivový olej se může lišit podle chuti v závislosti na použitých olívách a procesu a zda jsou olivy zelené nebo zralé, ale obecně budou mít čerstvý, voňavý, poněkud ovocný, někdy travnatý nebo bylinný zápach a chuť. Nemělo by to chuť jako konzervovaná oliva, kterou jsi vložil do martini. Může být poněkud pepřový nebo pikantní, lehce sladká a může mít lehce hořkou nebo štiplavou pachuť - což není známkou toho, že je nízkokvalitní nebo že ušla, ale že je plná drahých antioxidantů, které dávají oleje, které podporují zdraví.
Olivový olej vyrobený z čerstvých, zelených oliv bude mít travnatější, bylinnou chuť a poněkud lehčí, zelenkavostní barvu, zatímco olivový olej vyrobený z riperu, zralější olivy mají bohatší, více masný, mírnější, tmavší žlutou barvu a méně pepřový chuť. Což dáváte přednost, je spíše otázkou osobního vkusu než kvality.
Nemusíte však nutně jít na farmářský trh nebo platit nosem za kvalitní, originální olej. Některé osobní oblíbené položky, které stojí za ruku a nohu, jsou Lucini Italia (často k prodeji v Whole Foods nebo specializovaných prodejnách potravin) a Kalifornský olivový olej od obchodníka Joe's (pokud nemáte poblíž obchodníka Joea, můžete koupit on-line.) Trader Joe je Kalifornie Estate Olivový olej, ve skutečnosti vyšel na vrcholu a získal označení "Best Buy" v testu Consumer Reports.
V době psaní je to pouze 5,99 dolarů za 500 ml lahvičky.
Jakmile najdete kvalitní olej, který se vám líbí, ujistěte se, že je správně uložen - na chladném, suchém místě mimo dosah světla. Pokud váš oblíbený olej neobsahuje tmavý nebo kovový kontejner, co nejdříve jej přeneste do kontejneru odolného proti světlu, protože světlo rychle odbourává olej. Nad vařičem nebo na slunném pultu jsou příklady špatných míst pro uložení oleje. Když olej opadne, může to mít chuť hořký nebo zastaralý a má zanechaný zápach nebo plast. Nejen, že hnilobný olej nemá dobrý vkus, není to dobré pro vaše zdraví, protože obsahuje volné radikály, které mohou mít opačný účinek čerstvého nedotčeného extra panenského olivového oleje - protože mohou zvýšit vaše riziko onemocnění srdce, a rakoviny.
Stručně řečeno: upřednostněte domácí oleje nebo oleje od menších výrobců, podívejte se na tmavé sklo nebo kovové nádoby, které chrání olej před světlem, pečlivě přečtěte štítky, správně ukládejte olej a důvěřujte svým chuťovým nápojům přes marketingové nároky.
Nezapomeňte, že štítek s nápisem "Balený v Itálii" nebo "Dovezený z Itálie" nezaručuje, že olej skutečně pochází z oliv vyráběných v Itálii, ani není zárukou kvality. Slova jako "čistá", "lehká" nebo "mimořádná" na štítku olivového oleje nezaznamenávají kvalitu nebo nižší obsah tuku. Naopak, znamenají, že olej je rafinovaný olej nižší kvality. Tyto oleje však mohou být skvělé pro vaření a smažení. Ve skutečnosti použití skutečně vysoce kvalitního, opravdu extra panenského oleje pro hluboké smažení je odpad a může zničit chutě a zdravé složky, pro které jste ho koupili. Mám tendenci používat vysoce kvalitní EVOO pouze surovou - pro oblékání salátů nebo jako finální mrholení na vařených pokrmech.
Konečně, podívejte se na "Nejlepší olivové oleje na světě 2015", "Nejlepší olivové oleje z Itálie 2015" a "Nejlepší olivové oleje ze Spojených států 2015" pro další návrhy značky, hodnocení a recenze.