Anaheim papriky jsou mírné chilli papričky používané v mexickém a jihozápadním vaření.
Konzervované zelené chiles, stojky americko-mexické kuchyně, jsou vyrobeny z papriky Anaheim. Ve skutečnosti jsou Anaheims pojmenováni po městě v jižní Kalifornii, kde byli poprvé pěstováni obchodně pod obchodníkem Emilio Ortega, který založil firmu, která stále prodává pod jeho jménem konzervované zelené chiles.
Původ
Anaheim paprsky skutečně pocházejí z Nového Mexika, kde se do dnešního dne kultivuje mírně horká verze - ačkoli jdou pod jménem "Nové Mexiko chiles", nebo někdy "Hatch chiles", Hatch je název města v Novém Mexiku známé pro svou plodinu. Oni říkají, že historie je napsána vítězi, ačkoli, tak máme Anaheim pepř.
Když už mluvíme o historii, můžete myslet na Anaheim (pokud o tom vůbec myslíte) jako na domov Disneylandu, možná pár sportovních týmů, nemluvě o jeho impozantním kongresovém centru.
Jedenkrát, až do padesátých let minulého století, Anaheim byl zdi k zdi oranžové háje. Slunečné klima a teplé teploty, které učinily z Anaheim ideální pro pěstování pomerančů, se také staly ideálními podmínkami pro růst chilských paprik. Zdálo se, že operace Ortega se dostala do startu ve městě Ventura, CA, která není ani v blízkosti Anaheimu.
Fakta
Pepřové jsou ovoce a jako každé ovoce přicházejí v široké řadě odrůd a hybridů.
Dokonce i v kategorii známou jako Anaheim jsou typické odrůdy s názvy "Big Jim" a "No. 9".
Anaheims lze sklízet i když jsou nezralé (tj. Stále zelené), což je způsob, jak je většina z nich používá při konzervování. Po pečení, pelení a očkování jsou chilky konzervované a jsou pozoruhodně stabilní.
Oni mohou také být zanecháni dozrát na rostlině, dokud ne zčervenájí, v takovém případě oni jsou odkazoval se na jak chile colorado (slovo colorado znamená "červená" ve španělštině) nebo Kalifornie červené chiles. Ty mohou být vysušeny a mleté k použití jako koření, nebo jako složka koření směsi jako chilli prášek .
Anaheim papriky registrují mezi 500 a 2500 tepelnými jednotkami Scoville na Scoville Scale , což je jistě mírné, aby se jídlo syrové. Změna tepla je většinou spojena s rozdíly v půdě a množstvím slunečního záření, které rostliny dostávají. Více slunce se rovná teplejšímu chile.
Stejně jako papriky Poblano , které připomínají, se papriky Anaheim často používají k výrobě jedné z nejoblíbenějších americko-mexických specialit, klasického chile Relleno , kde se pepř praží, naplněný sýrem, pak pokrytý vajíčkem a smažený. To je hlavně proto, že jsou dost velké na to, aby fungovaly, a protože mají zhruba stejnou úroveň tepla. Anaheims jsou spíše užší než Poblanos, s lehčí zelenou barvou a frustuer chutí.