Chiles rellenos (doslova plněné papriky ) patří mezi klasiky, které mexické restaurace téměř vždy nabízejí. Jméno misky se nejčastěji používá v množném čísle (obě slova končí v písmenu s ), ale porce skoro vždy sestává z jediného pepře.
Náplň chillu relleno se často skládá pouze z sýra (což je ideální pro vegetariány nebo lidi, kteří se během páry zdržují masa), ale může být téměř cokoliv. Můžete si upečet papriky s pikadilou, drceným kuřecím masem, tuňákem, fazolemi nebo jiným; budou všichni skvělí.
Zde se dozvíte všechny triky, jak vyrobit chiles rellenos - skvělou dávku, možná bychom mohli přidat. Úloha se nejprve může zdát trochu skličující, jelikož toto jídlo je poněkud náročné na práci, ale žádný z těchto kroků není zvlášť obtížný. Ponechte si trochu času navíc, když je poprvé uděláte; na příští příležitost, budete vědět, co můžete očekávat a vaše chiles se budou snáze spojovat snadněji.
Tento recept je Chelsie Kenyon
Co budete potřebovat
- 2 liber velké pečené a loupané
- čerstvé zelené chiles (poblano nebo Anaheim fungují dobře) *
- 5 velkých vajec, chlazených, rozdělených na bílé a žloutky
- 1/4 šálky bílé pšeničné mouky (užitečné, ale volitelné)
- 1 libra nakrájené nebo drcené
- queso blanco, mexický manchego nebo sýr Chihuahua nebo drcené kořeněné kuře,
- hovězí pikadillo nebo jiné plnění
- Olej na smažení (dostačující k dosažení hloubky 2 palce v pánvi)
- Špetka soli
Jak to udělat
* Pokud jsou čerstvé zelené chiles nedostupné, použijte konzervované celé zelené chile.
Pečte chilli na horkém grilu nebo pod brojlerem na vysokém ohni. Použijte kleště k jejich občasnému otočení, pražení, dokud nebudou pokožky zčernalé a opálené .
Když je pokožka papriky dostatečně vyhořčena a zabalená, odstraňte z tepla a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu, abyste se nepořádali. Osušte kůži z ochlazených chilek a opláchněte prsty, pokud se stanou lepivými. (Poznámka: Neopláchněte samotné papriky , protože budete omývat většinu jejich chuti.) Buďte opatrní, abyste chilli nepoškrábali, když jste je odlupovali.
Odstraňte semena (špatná část): Pečené papriky jsou extrémně měkké a křehké a snadno se roztloukají. Budete mít malý plátek na straně každé chilli, asi 2 až 3 centimetry dlouhý, jen dost velký na to, aby si do něj vložil lžičku. (Neváhejte použít existující slzu, pokud existuje!) Delikátně vložte lžíci do pepře a oškrábejte semena a bílou membránu ven, snažte se co nejsilněji, abyste nedělali maso.
Vezměte chilli : Do každého pepře vložte plátek sýra nebo lžíci plnky; pracovat pomalu, jemně a bez vynucení. Je-li kousek sýra nebo lžíce náplně příliš velký, ořízněte jej, dokud se nezapadne dovnitř. Nepoužívejte přehnaně chile; ujistěte se, že otevřené okraje pepře se stále spojují.
Mlejte papriky . ( Poznámka: Tento krok je nepovinný, ale může velmi pomoci, pokud máte potíže s přilepením vaječného těsta na chilli. Zkuste je nejprve vyrobit bez tohoto kroku. ) Umístěte polovinu mouky na velkou talíř. Položte chilu na mouku a posypeme zbytek mouky nahoře. Rozetřete prstem po povrchu pepře, abyste se ujistili, že je zcela pokrytý, a pak zbavte zbývající mouky prášek (papriky by měly mít pouze lehký povlak mouky) a nechte stranou chilli. Opakujte tento postup s každou paprikou.
Připravte si těsto : Pro toto jednoduché těsto nasypte vaječné bílé do chlazené mísy, dokud nebudou ztuhlé. Stručně porazíme vaječné žloutky a pomalu a jemně je složíme do bílé bílé s štipkou soli.
Skoč a vařte chilli : Ohřívejte olej. Vyzkoušejte to s kapkou těsta před vložením celého chillu; Pokud se kapka sizzles a plováky nahoře, je to správná teplota. Pokud klesne, olej není připraven; nechte to trochu víc.
Jakmile je olej dostatečně horký, můžete si smažit srst a smažit papriky. Jeden po druhém, držte chilli za stonku a podepřete dno prsty nebo lžící. Ponořte pečenou pepř do těsta a pak ho opatrně vložte do horkého oleje, aby se smažil. Vařte minutu nebo dvě, otočte ho do poloviny přes fritování, dokud je těsto ostrý zlatavě hnědý.
Chléb vyjměte z oleje a nechte ho vypustit na papírových utěrech, dokud nebudou vypráženy všechny papriky.
Servírujte své chutné chiles rellenos ihned bílou rýží nebo mexickou rýží, fazolemi nebo fazolemi.
Upravil Robin Grose
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 488 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sodík | 887 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 31 g |